事实上，人们对于葡萄酒杯的挑剔与精益求精是最近几十年才有的事。人们在品酒时发现，酒杯虽然不会改变酒的本质，然而酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。因而透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区（舌头有4个不同味觉区，舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸最为敏感），进而决定酒的结构与风味的最终呈现。
葡萄酒专家林殿理认为，所有的杯形设计都遵循着一个原则：让舌头对不同味道有不同敏感分区，而一个合适的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的风味。如果，你是一位葡萄酒爱好者，那么你不可以不知道喝什么样的葡萄酒要用什么样的酒杯；如果，你是一个品酒的初学者，你更要用心去了解，至少以下的酒杯，你要懂。
窄口宽肚红酒杯
传统的红葡萄酒杯在外观设计上通常会比较大。红葡萄酒无论从酒体还是香气都更加浓郁一些，因此，它需要更大的酒面才能让酒的香气更好地发挥出来。窄口宽肚是红酒杯中的经典设计，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香和果香；宽肚是为了让红酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，现在时兴的大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽。红葡萄酒杯基本可以分为两类，即波尔多杯和勃艮第杯，分别针对两地所产的不同的葡萄品种而设计。
波尔多杯
波尔多红酒的酸味和涩味较重，且多陈酿，正适合杯身较长且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散，而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到多种葡萄酒酿造而成的波尔多酒那种渐变的香气。同时，波尔多红酒杯也适用于除了勃艮第之外的其他红葡萄酒。因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。但是相比而言，专门的波尔多酒杯要比一般的红酒杯大而深。
勃艮第杯
勃艮第红酒的果味重，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香，而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。酿造勃艮第红酒的主要品种是黑比诺，所以勃艮第红酒杯又叫黑比诺杯。据说它也是葡萄酒杯中最好的可乐杯，用它来喝可乐能令气泡较少，增强香味抑制甜度，还能抵消其中的苦味呢。
秀外慧中白葡萄酒杯
在外观设计上，白葡萄酒杯的杯身较红葡萄酒杯要稍显修长，弧度较大，但整体高度要低于红葡萄酒杯。因为白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要较大的杯肚来释放酒体的香气。根据葡萄品种的不同，白葡萄酒杯比较常见的大致有三种，霞多丽杯、长相思杯以及雷司令杯。
霞多丽杯
霞多丽白葡萄酒酸度较低，霞多丽杯仿佛一朵含苞待放的郁金香，杯口内收。这样的设计可使酒液直接流向舌头中部两侧的咸味区和酸味区（位于咸味区稍后），然后由舌头两侧慢慢地流向舌尖，使果香与甜味在酸度的衬托下渐次加强。
长相思杯
由于长相思属于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的开口和杯肚都比较小，这样酒体会瞬间流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，从而淡化酒体的酸度。
雷司令杯
雷司令白葡萄酒酸度较高，所以雷司令杯仿佛一朵盛开的郁金香，杯沿稍微向外展开。这样的设计有利于把酒液导向味蕾的甜味区——舌尖外部，可突出甜味和果香，降低酸的感觉。
纤细修长的香槟杯
香槟杯的杯身应该具备一定的长度，这是为了让气泡有足够的上升空间，从而能够充分欣赏酒体在杯中持续起泡的乐趣，同时酒体能够缓慢地流入口腔，可以细细品饮。标准的香槟杯在杯底有一个尖的点，可令气泡更丰富更漂亮。另外，香槟杯也适用一切起泡酒。
造型中庸的甜酒杯
甜酒杯的造型很是中庸，比红、白葡萄酒的杯脚要矮一点，杯身比较接近红葡萄酒杯，但是要小一些。作为餐后搭配甜品的甜酒有很多种选择：来自法国经受霉菌侵蚀的贵腐甜酒、寒冷北方经受冰雪的冰酒、西班牙橡木桶中浓缩而成的雪利酒、葡萄牙陈年的波特酒等等，都可以为一顿甜美的晚餐画上一个完美的句号。
大腹便便的白兰地（干邑）杯
大肚子的白兰地杯似乎很有男人的胸怀，它很像男人早早发福的肚子，当然，这只杯子确实大部分时候是为男人而存在的。餐后一边抽着雪茄一边摇曳着杯中金黄色浓郁的酒体，男人的体面、成就还需要什么来附加呢？当然如果有上好的干邑（法国干邑区的白兰地才能成为干邑），在餐后的时刻，可以让它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放纵一下自己，毕竟对于男人来说，好酒一刻难求啊。
身形标准的ISO杯
酒杯分类中还有一些专业性的酒杯，这也是我们应该熟悉的酒杯类型。国际标准品酒杯又称为 ISO杯，是1974年由法国 INAO（国家产地命名委员会）设计，现在广泛用于国际品酒活动的全能型酒杯。它的杯脚高5～6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛开的郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不至于外溅，且使酒香能够在杯口聚集，以便更好地感受酒香。
