1989年毕业于四川烹饪高等专科学校，1993年以特殊技术人才来美，1994年至1996年就读于美国芝加哥华盛顿大学。1998年至今成立了“美国晓军美食集团”，旗下拥有“老四川”“老北京”、“老上海”“老友聚”“老湖南”“老云南”“老壹拾捌”等著名品牌……“老”字号掌门人胡晓军的创业经历，完全可以用传奇两个字形容。
从四川烹饪高等专科学校毕业后，胡晓军成为全班唯一一个进入当时西南三省最高档的一家餐厅的大厨。那时他从未想过，有一天自己能把川菜带出国门。但是，机遇已经慢慢向他靠近。
1993年，胡晓军在一个外商的邀请下，作为“特殊引进人才”去了芝加哥。去了美国之后胡晓军发现，在美国的中餐馆里，厨师不需要多好的手艺，炒菜变成了一件非常简单的事情，几乎成了流水线上的一道工序。首先所有的配料统一调好，然后食材、配料一起下锅翻炒。
抱着“让外国人见识一下正宗中餐”的念头，胡晓军在来到芝加哥4年以后，开起了他的第一家中餐馆——老四川。为吸引顾客，就必须在创新的同时保持中餐传统。他要求自己的菜品做到3点：一是要有中国最传统的菜；二是要有中国最流行的菜肴，为此他经常回国交流；三是要有自创菜。因此，他的菜单总是长长的。老四川一经推出，就吸引了周围几个州的美国人来用餐，以至于餐馆外面经常排起长队。
2012和2013年世界饮食指南经典品牌《米其林美食指南》（Michelin Red Guide）推介榜单中，“老四川”成为了大芝加哥地区唯一的一家中国餐厅，并被权威旅游杂志《TRAVEL&LEISURE》评为全美中餐第一名。
虽然生意越做越大，但是胡晓军始终没有忘记自己当初开餐馆时的想法：“让外国人见识一下正宗中餐”。繁忙之余，他以弘扬中华饮食文化，繁荣芝城华阜为目的，多次接受主流媒体采访，如CBS哥伦比亚广播电台、NBC美国国家广播电台、ABC美国广播电视台、WGN芝加哥地方台、CheckPlease美食专栏台以及FOX福克斯广播电视台、《芝加哥论坛报》《芝加哥太阳报》《芝加哥杂志》《纽约太阳报》等。胡晓军还应邀多次在芝加哥市政大厅、芝加哥市文化中心、芝加哥市厨艺中心等地宣传演讲，展示中国烹饪和中国文化。
除了工作外，胡晓军大部分时间都投入在社区服务和公益事业中。他常年多次参与赞助反饥饿组织，发起了芝加哥四川地震赈灾委员会并协同姚明基金会在老北京为四川地震赈灾筹款，援建四川彭州北君平中学和四川青川清溪小学，并为其筹建长期教育基金。长期赞助芝加哥各项社区大型活动如春节新年晚会、新年春节游行、国庆游行等。
胡晓军曾荣获亚裔杰出领袖奖、马丁路德金杰出领袖奖、推动亚洲餐饮风云人物、花旗银行杰出社区服务贡献奖，并被世烹联授予中餐国际烹饪大师，被成都国际美食之都促进委员会聘为中餐海外传播大使，入选世界华人周刊，全美中餐通讯等封面人物等等。他还荣获《芝加哥论坛报》授予的社区英雄奖，主流杂志《Timeout Chicago》，授予的终身成就奖，连续两年人选《芝加哥杂志》评选的芝加哥百大最具影响力人物，他也是唯一入选亚裔人士。
