香港味道一直以来都受人追捧，早年間赴港的官员家厨成为港味最基础的源头，而这些保留的传统味道，加以现代创新，这一道粒粒鲍鱼海鲜泡饭，虽为泡饭，无须复杂工序，却是香港的民間代表的美食之一，但加以创新的韵味，却成为当今港味里不必可少又具有怀旧情结的必点吃食。
粒粒鲍鱼海鲜泡饭
越来越多的美食在创新的同时又开始回归传统，港式粤菜也不乏如此，一直以来，香港地区的美食都引领着美味风潮，无论在街头巷尾的老式小店，还是米其林评星里的宅星无数的高端食肆，都将味道二字作为餐厅的最基础也是最根本的准则，好的味道才是餐厅长久保持客满盈门的根本。而这些美味的引导者就是那些深藏在餐厅后厨的美味灵魂人物，他们将传统的菜肴保持原味的同时，在食材和烹制手法上加以创新和多元化，也让味道二字日久弥新。北京富力万丽酒店发达鸭中餐厅的主厨房师傅，就是一位将传统与创新拿捏有度的厨师，他不仅还原了制作工艺复杂的传统港式粤菜菜品，也引入了很多新的食材加以香港本地菜式来创新烹制，更是回到香港行走多家米其林餐厅，将灵感从香港带回到北京，放入菜肴的烹制之中。通过五行、五色、五味为一体，来诠释味道。
在香港，我们可以吃到很多种泡饭，而这些都是港人家常菜式，比如烧味泡饭、鸭腿泡饭、叉烧泡饭、鱼头泡饭等等……早在几十年前，便出现这种菜式，而这道粒粒鲍鱼海鲜泡饭将传统的泡饭加以升级改良，改变了米的做法，以及加重了汤对于泡饭的重要性，或者来说，汤便是这道泡饭的灵魂所在。而除却这道适合冬季来吃的暖胃饭食，一并推出的12款经典港式私家秘制菜品，更是将香港历代传承的烹饪技法加以考究和严谨的延续。“鲜”是港式粤菜追求的极致，原味的酱汁或上汤让食物回归本原，然后再在“鲜”的基础上更加着眼于食材以及颜色的搭配。
食材介绍
Rice米
这个米是来自于泰国的细莆米。而这种米的优质产地来自于越南、泰国和澳大利亚，之所以用这种米是因为，这种米本身水分较少，蒸熟后仍可以粒粒分明，而有利于炒后仍保持分散状态，这对于做泡饭来说是最佳的选择。
Abalone鲍鱼
选用了来自澳大利亚的大个头鲍鱼，而鲍鱼本身经过水封，肉质保持Q弹入口软糯。
Fish soup鱼汤
这才是最关键的，一份优秀的泡饭最重点的就是这鱼汤，保持了传统的风味又加入创新的元素，用生鲜的胖头鱼烹制，是整道菜品的灵魂所在。
Twelve星级12款奢华港味粤菜：
蚝皇红烧原只海虎、花胶南乳百花蒸酿辽参、粒粒鲍鱼海鲜泡饭、青芥头抽啫和牛、金汤波士顿龙虾钳、竹笙云腿官燕东星斑球、古法顺德鲮鱼、云袍炒河虾皇、牛油果焗带子、老式棉滑鸡扎、蚬芥香炸鲮鱼球、蜜汁烧原条金沙骨
特色推荐
1 金汤波士顿龙虾：原滋原味的菜色都取决于食材本身，这道菜将一只龙虾的各部分都充分利用，龙虾做汤变身为金汤，而龙虾钳和身上的肉质便是这道菜的主料，只需要原汁原味，虾肉过油，外皮酥酥脆脆，内里热腾而鲜美，蘸着虾壳熬制的金汤，口感清淡而带着浓郁的海洋味道。
2 老式棉滑鸡扎：传统的香港小吃，或是到香港才可在早茶时的街头巷尾见到，通常制作都较为粗糙，若离港似乎鲜见这道小吃，口感清淡到能尝出食材的本来味道，一只完整的鸡翅中去骨塞入猪肉馅、京华火腿，花胶，外裹腐皮，入蒸笼蒸熟，无需蘸料。
3 竹荪云腿官燕东星斑球：源自三白食材的讲究。在入冬后滋补开始，而胃口变好也会让红肉等肉类摄入增加，从而会导致内热和火旺。这道菜取竹荪、官燕、东星斑，这三种白色食材，一道蒸菜，营养充足又不失滋补功效。
4 蜜汁烧原条金沙骨：叉烧自是港味好，这道叉烧却不同以往，原条的金沙骨做的叉烧，要用手拿起来整条吃。选用正宗柱侯酱，源自广东佛山名厨梁柱侯大师，话说粱师傅的小猫打翻了一大盆面豉由于不想浪费遂把厨房现成材料如：盐，糖，油，黄豆，芝麻混合，将错就错，创出天下无双的酱，命名为“柱侯酱”流传至今，风行中外。叉烧涂上厚厚麦芽糖熏烧后，边缘部分微焦。
