上世纪80年代的最后一年，当大多数人还只能在电视中或高档星级酒店内接触到西餐的时候，林氏家族在广州市西湖路开办了第一家“绿茵阁”——一间80平米的咖啡厅。24年的暑去寒来，绿茵阁从家族个体经营发展到规范化企业，从一间80平米的小店到今日全国拥有100多家分店。如今，这个诞生于本土的西餐品牌，已成为国内最大的西餐连锁企业之一，先后获得“全国餐饮百强企业”“中华餐饮名店”“中国十大优秀餐饮特许加盟品牌”等一系列荣誉，并多次在广州、北京、香港等国际美食节中载誉而归，成为让国人体验多元化国际美食和向世界展示中国文化的窗口。同时，随着加盟事业在全国的稳步发展，绿茵阁大大丰富和提升了中国的西餐水平，不仅成为“西餐中国化元素的融合者”，更是当之无愧的“中国西餐文化的传播者”。
直属加盟VS区域加盟
强大的品牌效应与良好的盈利模式，每天都吸引着全国各地的投资者慕名而来。为了保证开店质量，绿茵阁每年将新增加盟店数目标控制在20-25家，这个数字相对于绿茵阁目前110家门店的规模绝对算得上“稳步发展”，而将直营店与加盟店的比例控制为3：7，也是为了能及时地为加盟店提供有效的运营支持和专业的管理培训。
如何从众多的申请者中找到适合的合作者，绿茵阁主要从以下三方面进行考量：“第一是具备专门的本地化经营团队，投资人要有清晰的目标和对餐饮的认知。第二个是经营面积，要求500到800平米左右，过少和过大都会增加经营压力。第三是投入资金，一般在200万左右，过大和过少也会影响到日后的经营。”绿茵阁加盟中心的黄总监向我们解释到，“绿茵阁也会优先选择与有餐饮经营经验、思路清晰、了解当地餐饮市场竞争状况以及城市发展方向的申请者合作。”
目前绿茵阁还是采取直属加盟的模式，没有开放区域代理加盟，目的是由总部直接服务各地加盟商，保持品牌和经营行为的统一性，便于规范和协调，同时在总部的认可下，在保持产品基本统一的情况下进行部分产品的当地化改进，以适应本地口味需求和增强竞争力。
在中餐的围城中解构西餐连锁密码
绿茵阁在西餐连锁领域上的成功，除了不断深入挖掘中式口味环境下西餐发展的可能性和空间，也在于其构建了一套系统完善的加盟支持体系。
在进货采购方面，绿茵阁建立了完善的台账制度与出品部门五常管理制度，总部采购实行与各领域品牌进行合作，实行规模采购，统一供应。审计督查部门定期进行相关调研和核查，保质保价。
在产品加工方面，占地3000多平米的加工与物流中心，实现了绿茵阁所有门店半成品肉类、标准化酱料的统一仓储与统一加工，由绿茵阁现代先进的生产线上加工出品的产品具备QS标准与规范。
绿茵阁对店铺还建立了优质的营销服务体系，包括主餐牌及地方特色的个性化副餐牌的设计，各类主题促销活动及产品升级。
签订加盟合约后，总部除了会向加盟商全面提供完善的营运手册、装修规范、管理流程和日常店面管理工具，提供开业前不少于店面70%员工的总部现场实操与理论培训，定期的管理人员回炉培训与到当地进行相关团队培训。提供产品当地化的研发支持，总部餐牌产品以及所有新产品与季节产品的资料与培训支持。同时，还提供市场推广方案支持与相关宣传物料的设计配合。
此外，绿茵阁建立了达国际专业水准的ERP系统，进行现代化信息化管理。物流部仓库、各直营分店、外地加盟店均与总部信息数据系统相联，每日及时传递最新营运状况及库存状况。绿茵阁自主开发的“自动补货系统”“食品质量追踪检测系统”等项目还获得政府数百万元的科技基金扶持，不仅为特许经营模式规模化、标准化发展提供了强大的技术支持，而且成为用高科技手段改造传统餐饮业的典范。
区域经营小组管理实现无缝对接
绿茵阁实行区域经营小组管理制，各区域由一名资深的区域经理与厨部培训主管和厅面培训经理组成为3人小组，协助店铺进行人员招聘、开业筹备、员工业务培训及餐厅营运管工作，小组每月对相关店铺进行营运巡查与沟通。新店开店则是由5人小组进行支持配合，以保证店面正常经营，及时提出改进与经营方案，并对各地业绩负责。
绿茵阁对店铺工作员工进行的业务培训分为岗前就业培训和在岗培训，其中岗前就业培训内容包括服务技能与管理制度。而在岗培训是对于已经上岗的人员定期或不定期进行的更新培训，内容包括对新产品、新工艺、新服务程序、新服务项目价格体系的调整、岗位晋级及安排的其他必要培训。除了开店前培训、回炉培训、高职培训，绿茵阁还建立了西餐专业培训中心，为遍布全国18个省36个市的绿茵阁连锁门店培训专业西餐烹饪和服务人才。
360-1000商圈保护条款为加盟经营护航
“商圈保护”一般是指在单店加盟商经营地点的一定地域范围内，特许人不能同时开设另一家使用相同品牌、经营同类产品并与加盟商相竞争的另一家加盟店或直营店。较具规模的总部，一般会通过实地调查，换算出顾客来自的区域与各区域客流量两者的比率，再将该门市80%顾客来自的区域划定为保护商圈。
为了保障加盟商的合理利益和经营收益，绿茵阁制定了明确的“360商圈保护规定”：在店铺开业（含试业）之日起，给予店铺360日的保护期，360日的保护期内绿茵阁不得在该市范围内开设或另行授权他人以“绿茵阁”的商标作同类经营活动。360日后商圈的保护范围为以该店铺为圆心，半径为1000米的圆圈，绿茵阁不得在该店铺商圈保护范围内开设或另行授权他人以“绿茵阁”的商标作同类经营活动。保护范围外绿茵阁有权视地区的发展潜力自行或授权第三方开设绿茵阁直营店、特许店和（或）托管店。
有人形象地将特许经营体系中总部与加盟商的关系比作婚姻，首先要选对人，其次要相互信任、相互支持。而在绿茵阁，这种关系更像是西餐中的刀、叉、匙，大家都是平等的个体，只有每一个个体都表现出精益求精的品质和应有的光泽，个体间分工明确，齐力协作，才能品尝到美味可口的大餐，才能为食客开启一段愉悦而难忘的味觉之旅。
