来自中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的最低值；大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%，本土快餐品牌利润不及8%，甚至业内人士预计一些地方的餐饮企业月倒闭率可能高达15%。
改革开放以来，全国餐饮业一直呈现高速增长的态势。这一次餐饮业的“寒流”不仅来势凶猛，而且持续的时间出乎很多人的预料之外，比过去经历的任何一次预期都要长。形势不容乐观，重振消费信心需要时间、需要耐心、更需要信心。餐饮企业渡过难关，除了要具备实力、毅力、耐力，还需要特强的应变力。
如果要我对2013年餐饮市场再来一次展望，那么可以说，明年应该将是一个比较困难的年头。国际、国内经济形势不容乐观，餐饮业普遍面临的“三高一低”（高租金、高物价、高工资、低菜价）将成为整个餐饮行业难以治愈的“顽疾”。
食品原材料与用工成本一定会继续上涨，这已经是不争的事实。这些不利因素，早在2011年已经突显。比如食品原材料，起码上涨了20——30%以上，从油、糖、米、面到鲍、参、翅、肚，各种肉类、蛋禽，所有的原材料物料都在上涨。但菜价呢？无论哪一类餐饮企业，谁都不敢随便涨20%以上。在我看来，敢于提升10%——15%的已经是很有胆量的了。所以，钱是有得赚，但利润的空间将被大大压缩。
这些年，从中央到地方都在提“以人为本”，的确，这是民心工程，很有必要！但它所带来的问题我们却不能回避：各地最低工资的不断提升，使餐饮企业的用工成本连年大幅增长，现在，在广州市要招收到一般的服务员都要2300元以上，要招收熟练的技术厨工，价格就更高了，在很大程度上大大压缩了整个餐饮行业的盈利空间。
我估计，餐饮企业历年积累下来的困难因素，包括招工难、熟练技术人员与销售人员乃至管理人员的流失、成本的上涨，租金的递增等问题很有可能一并爆发。2013年，真的是不容乐观。
大家都在说做餐饮没钱赚，但一家酒楼倒下去，可能就会有两三家酒楼冒出来。餐饮业的进入门槛太低，很多人依然前赴后继投资这个行业，希望能够在餐饮业分到“一杯羹”。其实，餐饮业的“暴利时代”早已一去不复返，很多餐饮企业赚到的钱，都只不过是表面风光罢了。如今做餐饮，一定要能守得住寂寞，期望值不能太高，经营还必须用心、求变，并始终将客人的需求放在首位。
那么，我们如何应对2013年的困难局面？
首先，应该做好出品与服务。谁的出品和服务性价比最高，谁就能够给客人带来惊喜和感动；谁能够打动客人，谁就能够在竞争中立于不败之地；
其次，餐饮经营者一定要把握好原材料这道关。据我所知，有很多高端客人只敢到酒店或大型的高档餐饮品牌店吃饭。为什么？因为在他们脑海中，“毒豆角”、“假鸡蛋”、“地沟油”的阴影不散；
再次，必须重视餐厅的环境卫生，要逐步增添厨房后台的卫生设备，不断提升餐厅的整体卫生水平；
最后，餐饮业要加强对员工的培训，要提升培训的手段和效果。如今，招工难，留人难，有些老板认为，把员工培训好了，员工流失率会更高，但这并不能成为放松培训的借口。现在有时到一些酒楼吃饭，最让人失望的，不外乎就是——服务员连最基本的礼貌都没有，对菜牌上的菜式一问三不知。服务员连最基本的服务流程、最基本的接待知识都不懂，还怎么谈得上为客人服务，让客人惊喜和感动！如果一家餐饮企业的员工连最基本的培训都没有，就更谈不上企业文化；没有企业文化，你拿什么与人家竞争，又怎么能够顺利渡过经营上的难关。
