韩国首尔市某处公寓的厨房里，家庭主妇权太太正在过滤厨房垃圾的水分。为了让厨房垃圾减量，她要将买回来的新鲜食物分成小包装；每餐料理时，要斟酌准备刚好可以一餐吃完的份量；料理食材时，也特别留心利用食材的每个部位，最好不留厨房垃圾。
因为，从今年3月起，她住的公寓里新设置了称重的厨房垃圾回收机，每日丢弃的厨房垃圾将被计算重量，并且要缴手续费。
“因为担心被征收手续费，会更小心处理厨房垃圾，家里的厨房垃圾反而比以往少了很多。”她说。
厨房垃圾称重制
“厨房垃圾称重制”是指家户要按照丢弃的厨房垃圾量多寡收费。过去韩国的做法是将其平均分摊于每月公用住宅的管理费中。今年将全国实施的新制，则改采“随量征收”，厨房垃圾制造得愈多，要缴的费用就愈多，目的就是让家户减少浪费食物。
首尔市这个厨房垃圾新措施将会影响2200万家庭以及大小餐厅、小吃店与饮食摊贩，甚至鲜食买卖的超市，都会面临厨房垃圾处理费用的问题。
过去几年，韩国经济实力大增，厨房垃圾也逐年增多。从2008年到2012年间，厨房垃圾量每年以3%的成长率增加。去年平均一天厨房垃圾量约1.71多万吨。
韩国的厨房垃圾约占总垃圾量28%。家户厨房垃圾中，约有30%是吃剩的食物、5%是完全没吃就丢弃的食物。在小型餐饮店的厨房垃圾中，更有高达68%是吃剩的食物。
厨房垃圾不只浪费食物，更带来处理成本。韩国环境部下设的专门机构“韩国环境公社”，架设了“零厨房垃圾”网站（Food Waste Zero），统计韩国一年厨房垃圾处理费约8000亿韩元（约50亿人民币），这个费用并不包含多余食材在生产、运送、保存与料理等过程的浪费以及过程中所排放的二氧化碳等污染成本。
韩国最大的公营电视台KBS也报道，韩国的厨房垃圾干燥粉碎处理后，只有10%可以提炼作为能源再利用，其他都是废弃处理。韩国去年每日都有1.3万吨厨房垃圾废料水倒入海洋，是OECD国家中唯一还在海洋倾倒厨房垃圾废水的国家。
如何减少厨房垃圾废料，是韩国能否晋身环保国家的最大课题。
为了解决厨房垃圾过剩与食物浪费的问题，韩国早从2005年起就在少数地区试行厨房垃圾称重制，到去年为止，全韩国153个自治体（市、区），已有95%实施这个制度。今年，韩国将全面施行。
公务人员以身作则
韩国环境部官员也以身作则，施行“剩菜开罚制”。
在环境部的员工餐厅，设置了一台电子秤，员工吃完饭归还餐盘时，要放在电子秤上称重，扣除餐盘重量若超过20克以上，公务员就必须缴纳500韩元（约2块多人民币）于公用奖励基金。金额虽小，但深具警惕作用。其他主要公家机关也正在推广这个方法。
用科技解决厨房垃圾问题
但厨房垃圾该如何计费？目前韩国环境部采取3种回收计费方式，由各地市、区政府自行决定。多数采取多种并行的方法，回收工具（厨房垃圾机、垃圾袋与条形码等）的制作也是由各地方政府设计，中央政府并没有统一的规定。
3种主要计费的工具方法是：
一、RFID（无线射频辨识系统）厨房垃圾回收机记录系统：透过RFID无线传输的技术，以有记载身份的卡片刷卡后，特制厨房垃圾回收机的桶盖会自动打开。用户倒入厨房垃圾后，系统自动测量重量，形成家户身份与倒入厨房垃圾重量的纪录，最后此数据将成为每月计算费用的依据。
RFID的厨房垃圾回收机是由乐金电信（LG Uplus）与地区性小型通讯供货商合作，由地方政府决定厨房垃圾回收机的规格与设计。
二、厨房垃圾垃圾袋随袋征收：随着特制垃圾袋的容量差异，而有不同的订价，亦即从垃圾袋的购买来收费。首尔市十升的厨房垃圾垃圾袋，一个约190韩元（约1元人民币），和一般垃圾袋的价格一样。
三、条形码管理：根据标准回收厨房垃圾桶的大小容量，设计成插卡式或贴纸式条形码，随着购买条形码的费用征收手续费。
目前韩国虽然尚未全面实施厨房垃圾称重制，但是试行地区的效果已颇为显著。
厨房垃圾减量超过两成
韩国环境部公布，首尔市去年厨房垃圾量，已经从施行前每日5.3万公斤，减少到现在每日4.1万公斤，减量22.6%。以一吨厨房垃圾处理费用150万韩元（1万人民币）来计算，每日只要减少10吨厨房垃圾，就能为首尔市节省约10万人民币支出。
韩国家户目前每年的厨房垃圾处理费，平均约1.2万到1.8万韩元（约60到100人民币）。
除了首尔市，其他地区也颇有成果。比如文化古都庆州市，施行一年的厨房垃圾称重制后，家户厨房垃圾量平均减少13%，而小型饮食店的厨房垃圾量平均减少4成。
韩国环境部把全国厨房垃圾减少的目标设定在40%，并从今年起要全面停止厨房垃圾废水的海洋投倒。（编辑/唐馨）
