温州油炸面制品超九成含铝 易致儿童发育迟缓

桶装饮用水：近半不合格 检测项目：菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌。 结果：抽检2263份样品，其中1101份样品检出铜绿假单胞菌、菌落总数或大肠菌群超标，不合格率为48.65%。 原因：这些细菌可能来自生产、运输环节，桶装水瓶在回收过程中消毒环节的纰漏也会导致细菌超标。 危害：细菌超标容易导致人体饮水后出现腹泻的状况，尤其当人体免疫力下降时可能会致病。

面制品：超九成含铝 结果：16份凉粉、凉皮、拉皮，569份油饼、油条等早餐面制品，铝检出率94.03%，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）中铝的残留限量为0.1g/kg，样本含量超标率达到73.51%。 危害：铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但在人体内累积后，会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

杨梅：超九成农药残留 检测项目：植物生长调节剂和杀菌剂含量 结果：50份样品中，46份样品存在1种或2种成分残留的情况，但均未超标。 建议：杨梅在食用之前，最好用盐水浸泡20-30分钟后再用清水洗净。

生食或半生食水产品： 近两成检出副溶血性弧菌 结果：18.08%的牡蛎、花蛤、三文鱼、江蟹生等样品检出副溶血性弧菌。 危害：副溶血性弧菌潜伏期1小时至4天不等，起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热，腹泻每天3~20次不等。该细菌对高温的抵抗力很弱。

鸭舌：6%的样品中发现致病菌 检测项目：60份鸭舌检测防腐剂、着色剂含量，另60份检测微生物及其致病因子。 结果：均未超标。有8份鸭舌检出致病菌，分别3份检出金黄色葡萄球菌，5份检出致泻大肠埃希氏菌。 危害：过量的着色剂等对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育造成一定的危害；金黄色葡萄球菌对肠道破坏性大，引起的肠炎起病急，中毒症状严重。

淡菜：七成含贝类毒素

检测项目：贝类毒素污染

结果：70%样品中检出贝类毒素。

危害：贝类毒素污染可导致腹泻或导致人体神经性麻痹，一旦出现这种情况需及时就医。

冷饮：1/8细菌超标

检测项目：菌落总数、致病菌

结果：80份雪糕、冰棒样品中，11份存在大肠菌、菌落总数超标或致病菌检出的情况。

危害：细菌超标可导致腹泻。

海产品：鱼片中检出河豚毒素

结果：20份烤鱼片、鱼干中，1份有河豚毒素，19份花蛤、淡菜、海瓜子等贝、螺类样本中，2份织纹螺样本含河豚毒素。

危害：河豚毒素是致人死命的神经性毒素，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。

织纹螺中的河豚毒素可致死，油条中铝元素过量可引起痴呆，生吃副溶血性弧菌污染的水产品可致腹泻。针对舌尖上的安全，昨日市疾病预防控制中心公布2013年度食品安全风险监测数据，共检测6437件来自农贸市场、超市以及本地网购的食品样本，涉及肉及肉制品、冷冻食品、乳制品、桶装饮用水、蔬菜等24大类食品和1大类食品包装材料及餐饮具样品。结果显示，8类食品存在隐匿的风险。

24类食品中8类食品存在风险

市疾控中心食品安全风险监测主要针对市民日常消费较大的24大类食品，通过农贸市场、超市以及网络等购买渠道以及餐饮服务环节，对样本进行污染物、有毒有害物质、微生物及其致病因子的监测。该项监测旨在掌握我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，为我市的食品安全标准的制定提供依据。

去年，市疾病预防控制中心检测了6437份在市场上随机购买的食品。市疾控中心营养与食品卫生所副所长林丹透露，随机抽样的食品均是温州本地的特色食品以及日常餐桌上常见的菜品，冷冻食品、肉及肉制品、乳制品、杨梅、鸭舌等等都是食品安全风险监测的重点。此外，食品包装材料及餐饮具中仿瓷餐具甲醛成分也在去年监测范畴中。

此次监测结果显示，24类食品中，有8大类的食品需引起重视。这些有毒、有害成分摄入过量，轻则可致头晕腹泻，急性中毒不乏致死的可能性。

超九成油炸类面制品含铝

据介绍，8类预警食品分别是含河豚毒素的食物、早餐食品中油条油饼等米面制品、杨梅、鸭舌、桶装饮用水、淡菜、冷冻饮品、生食/半生食动物性水产品等。

“去年在市场上购买了3份织纹螺，其中2份检测出河豚毒素。”林丹透露，织纹螺是一种有毒生物，国家有关部门已明确禁止销售经营，由于织纹螺摄食有毒藻类或者河豚毒素等而被毒化，河豚毒素是一种可令人体致死的神经性毒素，此前我市已发生多起因食用织纹螺或河豚而中毒致死的事件。

在585份面制品的检测中，有569份样品为早餐店购买的油条和油饼等油炸面制食品，16份为凉粉、拉皮样品。监测发现，这些食品的铝元素检出率高达94.03%，该元素超标率为73.51%。“面制品在制作过程中，为了让食品更蓬松、多孔细腻松软，口感酥脆，通常会加入一种含铝添加剂。”事实上，人体内铝元素累积到一定量，就会有伤害。林丹解释，体内铝过量将影响钙元素的吸收，抵制骨生成，导致骨质疏松，儿童成长期食用这些成分，可能影响大脑的智力发育。

此外，桶装饮用水细菌超标情况严重，2263份桶装饮用水样本，有1101份样品被确定为不合格饮用水，不合格率高达48.65%。而对50份杨梅样品和120份鸭舌样本的监测中，虽然没有出现有毒有害物质超标的情况，但仍有一部分样本被检出农药或防腐剂等残留物质。

5岁以下儿童是食源性疾病高发群体

食源性疾病与食品安全息息相关。作为食品安全风险监测的一部分，去年共监测来自中西医结合医院、市中医院、瑞安人民医院、文成县人民医院以及泰顺县人民医院等5家哨点医院的2196例腹泻患者，其中95人粪便样本为阳性，致病菌主要为沙门氏菌、诺如病毒以及副溶血性弧菌，感染者集中在5岁以下婴幼儿群体中。

林丹介绍，食源性疾病监测对象为以腹泻症状为主诉就诊的门诊和住院病例，去年95例阳性患者均是散发病例。根据随后的病因追踪调查发现，这些患者发病原因多由饮食、饮水中的细菌、病毒所致。95例阳性样本中，发现诺如病毒37例、副溶血性弧菌35例以及沙门氏菌18例。

据悉，0~5岁婴幼儿，更容易感染诺如病毒，37例感染者中，有31例为婴幼儿；成年人则以感染副溶血性弧菌为主，尤其是26-35岁年龄段，多来自水产品及其制品中，而沙门氏菌多来自牲畜的粪便。

疾控专家解释，5岁以下儿童是食源性疾病的高发人群，发病原因多由卫生习惯因素所致，母乳喂养中不良的卫生环境也有致泻的可能。