柴米油盐酱醋茶。
这是中国人日常生活所难以割舍的开门七件事。每一件事都经历了时间的累积，质地的转化，透露着中国人的饮食智慧。比如酱油。酱油，早在三千年前便已出现，旧称为清酱、酱清、豆酱清。东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等都记载着酱油酿法精要。黄豆、小麦、麸皮经高温，发酵制曲，与水、盐结合，历经数月酿造。只求得一瓢鲜仅是几滴，便换得鱼羊美味，引得活色生香。人生碌碌，少不了酱油般的角色。
打酱油，也是需要专业的
酱油专家支招 关于打酱油的五个盲区
侯庆云 欣和企业研发中心主任
酱油的功能？调咸味上色？
没那么简单
首先，酱油营养丰富。酱油中含有的乳酸、乙酸、乙醇、糖等物质以及约20种游离氨基酸。并且有消炎、抗菌、抗过敏的功效，对于大肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、高血压等心血管疾病有预防作用。发酵的豆制品中还含有很多维生素B12。韩国人爱喝大酱汤，有一项关于韩国百岁老人的调查显示，他们的饮食结构中 87.1%为素食食品，但每日食用了大量的酱和酱油。B12会帮助促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；维护神经系统健康。此外，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
好酱油像好酒
酿造时间越久，颜色越红亮，色泽就像红酒一样。发酵是时间给食物最好的馈赠。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且很容易散去，尝起来则有些苦涩。
没有防腐剂的酱油是如何实现保质的？
买回家该如何保存？
酱油酿造过程的严格管控、封闭式的发酵环境以及足期的酿造可以保证酱油的制作脱离山梨酸钾和苯甲酸钠等防腐剂。酱油自身微生物会产生酒精，本身会保证酱油的品质。
酱油一打开之后，和空气接触会有美拉德反应，颜色自然会变深。如果你在意酱油颜色的保持，开盖后请把它盖紧放在冰箱里保存。如果不在意颜色的变化，只须放在避光干燥的地方就可以了。
如何保证酱油的营养不流失？
不要放太早，临出锅再放酱油。既保持口感鲜美，而且不易流失营养。
高大上版：酱油冰激凌严肃点，这不是黑暗料理
酱油味冰激凌一下让人想到曾几何时的酱油蘸荔枝。这种奇葩的搭配又让北方地区有甜咸障碍的小伙伴开始摇头了。不过先别急着拒绝。当你闭上眼睛、提心吊胆地尝上一口，你会发现酱油醇厚的豆香渗透在香甜软滑的冰激凌中，香甜之余，舌尖回味留有一丝咸鲜，馥郁的奶香在口腔中荡漾。酱油冰激凌最早流行于日本。日本的酱油有五大类三百余种，品类细繁，功能也各有不同。据工程师介绍，适合做酱油冰激凌的酱油盐度要足够低，同时要酱香浓郁，在研发过程中要恰到好处地实现甜度和咸度的平衡，以及酱香和奶香的融合。无论是重口味还是小清新，这款独特的酱油冰激凌一定会让你回味无穷的。
一道美食体现酱油本味
曹涤非
北京电视台主持人知名煮夫
美食达人
懒人版：素炒饼
用料：大烙饼半张、圆白菜、酱油、蒜末
1、烙饼切丝， 圆白菜洗净控掉多余的水，切成丝
2、锅中倒入适量的油，小火放入蒜末煸香
3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋
4、放入饼丝一同翻炒，把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅，酱香味足以替代盐和糖
6g食盐 =40g酱油
顾中一，人气生活大 V小顾老师
快问快答 对话营养师
顾中一 北京友谊医院营养科营养师 北京营养师协会理事
迷信1：
酱油吃多了会变燕么虎子
酱油吃多了有什么坏处？
只要控制好盐的摄入，酱油本身对人体健康是有积极作用的。我们说少吃酱油，有时只是强调一种低盐的饮食观念。低盐对于保护我们的心血管系统，预防高血压动脉硬化，还有降低肾脏负担等等很有帮助。特别是高血压和肾功能不全患者，更需要低盐的饮食搭配。
迷信2：
铁强化酱油，吃了更好？
铁强化酱油是以强化营养为目的，按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。它能够控制铁缺乏和缺铁性贫血，改变目前中国人群的缺铁现状。
食用铁强化酱油有什么需要注意的问题？
首先最好仔细看标签，是否是国家认证的铁强化酱油。其次还要注意这种酱油只是有效降低铁缺乏的风险，千万别错误地想通过吃酱油来补充全面营养，酱油还是得限量。如果已经确诊是缺铁性贫血，还是应当通过多吃红肉、血制品等方法来改善。
迷信3：
荔枝蘸酱油会中和
荔枝的火气吗？
网上盛传潮汕闽南 “荔枝蘸酱油”的吃法，从健康的角度来说，这种搭配合理吗？酱油中含有氨基酸以及钠，荔枝中含有丰富的果糖，因此会给人一种非常美味的体验，偶尔品尝一下还是没有问题的。但是，毕竟，一次吃太多的荔枝，其中的果糖会增加我们肝脏的负担，酱油中的钠也是我们常常摄入过量的，因此这并不是健康零食。有种说法称酱油能中和荔枝的火气，很有可能只是通过咸味把甜味给压住了一点，口感上没那么燥。
