从1859年第一家颇具规模的连锁商店在美国创办以来，“连锁经营”这一全新的商业组织形式和经营制度逐步得到大规模的发展和推广，连锁经营的理论和实践也成为现代企业发展模式的经典案例被津津乐道。从连锁经营的特点来看，餐饮业的连锁经营是餐饮企业规模化和健康化发展的必然之路，连锁餐饮的经营方式与组织形式已经显示出强大的生命力和成熟的市场运营能力，但其伴随的问题与思考也同样在不断加深，在餐饮业这个特殊的行业的扩张道路上，如何做到产品和服务的标准化、经营管理的模式化及规范化对餐饮企业能否扩大经营，实现良性的连锁经营起着至关重要的作用。
目前，许多的加盟连锁企业往往是连而不锁，即使连锁店面遍地开花，却缺少严格意义上的统一管理、统一营运，从而造成整体加盟体系的臃肿、总分部协调极其困难，难以形成良性的经济循环链条。1963年，日本成立了第一家连锁经营性质的连锁店——“不二家”西式糕点咖啡店，拉开了烘焙餐饮企业连锁式经营的大幕。经过近半个世纪的时间，烘焙餐饮企业以其独道的经营方式和特点，迅速地凭借连锁式经营手段得到了长足的发展。根据Euromonitor资料，截至2011年，中国烘焙饼店介乎约50000至70000家，仅连锁品牌就占据了接近40%的市场份额。
分散、竞争无序、缺乏领导品牌的餐饮企业在行业整体经济形势下滑的趋势下，正在经历重新洗牌的市场冲击，而许多成功的烘焙企业则依托先进的规模化、系统化、专业化的经营管理系统和营销管理体制，通过强有力的营销政策进行着有效的渠道整合、售后整合，从而实现了将信息流、商流、资金流和物流无缝隙衔接，创造了企业整体的竞争优势的升级与更新，这对于许多“寒流”中的餐饮经营企业无疑是有着积极的借鉴意义的。
