记忆深处的名菜

导读：　　你可以为味道的变化找出千奇百怪的借口，这其中有的大势所趋、有的则发人深省。无论是因为食材的改变，还是因为商家为节约成本改变工序，抑或是由于消费者不愿为工艺买单，我们都试图在四大菜系中找到典型，一一追忆。