优伶酒庄位于澳大利亚，地处南半球澳洲维多利亚省的雅拉谷，离墨尔本以东约一小时车程。优伶庄种植葡萄最初采用德国汉堡的黑葡萄和一种称为“甜水”的白葡萄，第一批优伶庄的餐酒在1845年出产，自此在餐酒界打响名堂。
今日的优伶酒庄已更新了整套现代化的酿酒和生产设备，拥有自己的酒店和餐厅。被誉为雅拉谷最老但最美丽的酒庄，是爱酒人士必到的旅游景点。酒庄的新建筑取名为“良石”，差不多已成为雅拉谷的标记，内设酿酒厂、酒吧、餐厅和齐备的旅游娱乐设施。在这之前，它又是什么样呢？现在让我们记录下它的变革历程。
酒庄百转千回的传承
1838年，出生于苏格兰的Ryrie兄弟跋山涉水来到澳洲亚拉河谷，获得了43000英亩草场的经营权。他们将其命名为“优伶（Yering）”，并在这里创建了维多利亚州第一家葡萄园。成为亚拉河谷最吸引人的景点之一。
1861年，优伶庄赢得Argus金杯，成为维多利亚省的最佳酒庄。1889年，庄主Paul de Castella获颁巴黎餐酒展的格林披治大奖，是当时全球获得该项殊荣的14款餐酒之一，而优伶庄更是唯一代表南半球的佳酿。
后来，优伶庄庄主de Castella离世之后，该酒庄曾数度易手，直至1996年由Rathbone家族收购后，再度成为一个家族拥有的酒庄。Rathbone家族的财力，结合首席酿酒师汤姆·卡森的努力，优伶庄又再次在澳洲及国际酒坛扬威。2002年在伦敦国际酒展中，夺得“全球最佳黑比诺”大奖。
优伶庄的百多年历史，正好见证了澳洲葡萄酒业的盛衰。优伶庄仍拥有1859年就建成的旧酒厂，此外，该酒庄历史悠久的谷仓被维省政府列为历史文物，现已完成修葺工程。
酒水得天独厚的净滑
雅拉谷的清凉气候能酿造出极细致的西哈，优伶庄的西哈红酒以3%的维奥尼尔混合97%西哈红酒一起发酵，酒的风格显得典雅圆滑，跟常见的丰满澎湃的澳洲西哈不尽相同。此酒的香味来得复杂而细致，带有黑莓、栗子、西梅、紫罗兰和咖啡等的芬芳，入口是说不出的丝般柔滑，很均衡，收结长而干净，清新脱俗；可陈年，最佳饮用时间为2003年至2007年。
优伶庄除了生产以Yering Station命名的葡萄酒外，酒庄亦拥有一个在1983年开始种植的新葡萄园，名为Yarra Edge，可酿造出极优异的单一葡萄园黑品乐、赤霞珠和霞多丽，就以Yarra Edge品牌出售，可说是比Yering Station高一级的产品。至于产量极少的珍藏级，并不是每年都盛产的，要最好的年份才酿造。优伶酒庄不仅能产出独特的美酒，美丽的风景也让无数人流连忘返。
庄色神秘古老的迷情
墨尔本优伶酒庄，占地250公顷之巨的庄园从1854年起就伫立在亚拉河谷地区，32间4种不同特色套房以各自色彩风格赢得住客们。那里有着明火壁炉的起居室欣赏无与伦比乡村美景，仿佛置身于奥斯汀小说中，舒适、优雅、古典、精致，都是优伶庄园超过一个多世纪不变的精髓。在那个地区，12月-2月为夏季，3月-5月为秋季，6月-8月为冬季，9月-11月为春季。四季分明，雨量充沛，气候湿润，呈明显的海洋性，最佳旅游季节为夏季。
游客可以从有着女性特色的河流套房到风格古雅的枫叶套房，从有着观赏亚拉河谷景致露台的亚拉套房到可以通过私人楼梯到阳台眺望远山的优伶套房。或是穿过屋外的玫瑰花园，就是庄园的大草坪，澳洲特有的雪杉树丛立在草坪上，曲径通幽处还有个小小的池塘。这个草坪是新人们举行婚礼的绝佳场所，蓝天为证，亚拉河谷就在身后，雪杉树下，牧师引导恋人们做出一生一世爱的誓言。除了亲朋挚友，常居于此的灰兔们也会前来凑个热闹，为新人们送上美好的祝福。
最特别的是，庄园还可以为客人安排乘坐热气球俯瞰亚拉河谷。晨雾中，热气球缓缓升起，这个亚拉河谷就在脚下，河流蜿蜒，葡萄园郁郁葱葱，此时只有清风为伴，两个人的浪漫情怀将是一辈子的记忆和感动。
