在深圳，陈汉宗这个名字已经与生蚝密不可分了，深圳举人爷饮食机构的创始人陈汉宗先生，被誉为深圳的“蚝王”。出于对生蚝的热爱，陈汉宗推出了“蚝门九式”，将生蚝的烹饪和菜品样式发展到了新的高度，同时他还倡导建立了“蚝门酒色”，一家以“品酒+赏蚝”为主题的特色蚝吧。
创办举人爷饮食机构
2001年底陈汉宗在深圳创立举人爷饮食机构的第一家店，从事酒店和餐饮连锁管理的专业公司，除了“蚝门酒色”之外，旗下还有三家以经营广东海陆丰地方特色风味为主中型连锁酒家，另外建有自己的以地方土特产和食品原料为主要经营方向的加工配送中心。举人爷饮食机构致力于挖掘乡间原生态、健康绿色的食品原材料，以及引入传统乡间风味的特色美食，为广大市民提供富有地方特色风味的餐饮服务，在深港地区享有盛名。
举人爷第一家“稻谷香”风味酒楼，出品以海丰风味特色菜为主。陈先生是海丰人，更具怀旧、依恋传统的气质。陈汉宗常说：“食者师，厨者徒。”顾客的意见他愿意听取并主动接受，加之人缘好，朋友们也给了他很多宝贵的意见。朋友们热心到什么程度呢？“甚至连煲一锅粥都有人亲手示范。”陈汉宗这样说。
陈汉宗要做最美味的海丰菜，但是生意红火的背后问题也同样显现出来。正所谓众口难调，同是海丰人，每个人认为最好的海丰菜不尽相同。频繁的变化让大部分客人难以适应，关键时候陈先生当机立断号召“举人爷做自己的海丰菜，做大众的海丰菜，而不是某个人的。”由此，举人爷开始有了自己的莱品特色，用来自广东汕尾渔港的原生态海产冰鲜和海陆丰乡间的绿色时蔬特产，加上独特的地方风味烹饪制作，吸引了大批食客的光临。
2003年5月，位于罗湖区宝安南路的第二家“稻谷香”风味酒楼开张，营业面积近1000平方米，以粤东渔农食肆风格的装饰布局，定位为“吃蚝专门店”，精选来自汕尾红海湾原生态的成熟生蚝，独创出“蚝门九式”系列菜式，加上道地的潮汕乡间小吃作为特色。时值广东“非典”流行，宝安南店开张不但没有受到灾情的影响，反而逆市而上，将“鱼儿无非典”的绿色健康饮食新概念发扬光大，使之成为食家们寻找健康美食之源的理想食肆。这正是源于陈汉宗比别人看得远、想得多：“非典让大众对飞禽走兽敬而远之，视线由此转向大河、大海”。店铺开张后，生意奇好，客人常常要为等位时间太久而心焦，这也引导了同行注重健康食材与特色风味的彰显。
正有此机缘，陈汉宗先生与蚝开始了最初的接触。当时，某报社的记者慕名找到陈先生，拜托他帮忙找一些蚝的莱式。“你们海丰不是盛产蚝吗？帮忙找找看呢！”陈先生答应了，并且很认真地去完成。他让厨师们去找蚝资料，想蚝菜式。自己也多方学习了解。后来，他把家乡的蚝推荐给食客，于是红海湾的蚝施施然地来到深圳。在2004年举人爷第三分店开张的后来，举人爷的独门秘笈“蚝门九式”正式与大众见面。而陈汉宗“蚝王”的美誉也由此慢慢传开。
蚝门酒色鲜蚝与美酒的激情碰撞
有了“蚝门九式”，陈汉宗对于生蚝的痴迷愈加执着，2008年“蚝王”陈汉宗与香港有“酒神”美誉的黄雅历先生相遇，举人爷的蚝，再次迸发出了美丽的浪朵，由此而推出的“蚝门九式+酒六款”，风靡了整个深圳食肆。
2010年12月，举人爷饮食机构旗下全新品牌“蚝门酒色”（Oyster Bar）开业，它是深圳首间以“品酒+赏蚝”为主题的蚝吧，首次引进世界各地多种高端进口生蚝，并结合经典蚝门九式以及日式刺身，与国际顶级葡萄酒联姻，打造出了全线深圳高端夜生活与休闲餐饮模式。在蚝门酒色（Oyster Bar）开业之前，深圳几乎没有这样一处能够让人对生蚝心存文化憧憬的地方，更没人将生蚝与红酒、白葡萄酒配对从而提升它的品鉴口感。蚝门酒色成全了爱蚝人的梦，当消费者进入蚝门酒色，在不知不觉间沉溺于那些插满世界各国小旗的生蚝味道时，才蓦然发现，身心已经完全被这小小的不起眼的生蚝所征服。
从店面装潢来看，蚝门酒色更像是隐匿城中的某家高端私人会所，蓝幽海洋色的灯光让人恍如置身于海中。中央区就是蚝吧，环形的吧台里冰鲜摆放着来自三十多个国家的生蚝，如果对着一只蚝仔细观看，你甚至还能看到某位不明国籍的生蚝在蚝壳中慢慢抖动肉身。正如埃滋拉在《比萨诗章》中的话“全部的食材，也比不上一款鲜猛的生蚝”。
构建蚝文化完善企业管理
为了让顾客深入了解举人爷饮食机构食品原材料的来源，举人爷定期组织会员食客到海陆丰地区“寻味”考察，来自深港的会员顾客在游览海陆丰的同时，亲密接触了红海湾原生态养蚝场，品尝到乡下传统风味的地方小吃，领略了粤东渔农乡野淳朴自然的民间风情，加深了对举人爷饮食机构经营风格的理解，传播了举人爷执着追求健康绿色美食的企业文化理念。
而对于举人爷下属的各个分店的管理，陈汉宗也毫不放松。为了保持三家店出品的一致风格，他严格管控，首先是在原材料上控制好，蚝统一从汕尾的红海湾当天运到，海鲜类也都是海丰来的。第二，陈汉宗坚持各个分店的酱料统一配送。所有门店所用蚝酱，均是由自家加工生产的，确保了出品的原汁原味。第三，所谓举人爷饮食机构的上岗厨师们都要经过严格的训练，确保菜式的质量。
举人爷饮食机构的成功，在于始终牢记“食者师、厨者徒”这一经营宗旨，在于始终贯彻了“独特的乡村健康绿色饮食文化理念，准确的家庭朋友消费群体定位，顾客口口相传的营销策略，执着的专业态度，恰当的利润回报”这一经营方针。陈汉宗总是怀旧，店面的装潢也有着海丰旧时大户人家的气派，有一股举人爷的架势。那些太师椅，那些八角碗、瓷调羹，仿佛在诉说着不老的故事。正如南方某媒体对于他的评价：“把地方美食上升成一种对本土文化的固执追求，用深圳式的坚持，弘扬家乡文化。让深圳人在健康的前提下享受最新鲜的口舌之娱。”也许，这就是陈汉宗所追求的精神境界。
编辑 刘师同
