日前，由“上海桂林公馆”、“上海德宝”、《ZEST天下美食》杂志三方协办，由“挚恒珠宝”赞助合作，“ASC”酒商赞助的“茗香七里品珍馔”黄鱼宴活动在桂林公馆举行。活动当晚，桂林公馆的VIP会员，宝马7系的用户等尊贵嘉宾出席了当日的晚宴，品尝由桂林公馆的主厨设计与制作的精美黄鱼晚宴。
宝马7系是宝马公司顶级的豪华轿车系列，它在1977年取代了“New Six”车型，它是宝马汽车的旗舰车型，而且只有轿车形式，宝马7系只在德国本土生产。活动当日，宝马7系的尊贵用户与桂林公馆的VIP会员先是在桂林公馆品茗相谈，主办方还特地请来了浙江大学的陈立教授来讲述黄鱼这款食材的赏识诀窍与烹饪心得，更是与在会的贵宾分享了自己美食经验与故事。
当日配酒
ASC奔富酒园Bin407加本力苏维翁奔富酒园Bin407加本力苏维翁，拥有十分迷人而浓郁的果香，伴有紫罗兰，黑莓，李子及雪松、巧克力等淡淡酒香，橡木气息在摩卡咖啡及干草药芬芳的衬托下十分美妙。口感绵长，果香馥郁，单宁精妙，酒体优雅，回味均衡宜人。
奔富酒园出产酿造优质葡萄酒已有160多年的历史，是名符其实澳大利亚精品葡萄酒业新纪元发展中的先驱。RawsonPenfold医生从英国移居澳大利亚，于1844年创建了奔富酒园。他从法国南部采集了一些葡萄树剪枝，栽种在阿德雷德(Adelaide)边界的小石屋周围，以妻子Mary在英国的住所“葛兰许(TheGrange)”命名。奔富酒园葛兰许是众所周知的世界佳酿，其他杰出的红和白葡萄酒也相继出于奔富旗下。
当晚各款用黄鱼入馔的美味深受在场每位嘉宾的喜爱。大黄鱼味美，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果；同时黄鱼富含大量的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。
据桂林公馆大厨介绍，优质黄鱼应当体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。桂林公馆的黄鱼宴出神X4t，搭配创新，比如“公馆黄鱼羹”就巧心思地将多剌的黄鱼做成了汤羹，鱼肉滑爽鲜嫩；“酒炖野生黄鱼”特地用陈年黄酒来去腥入味，同时带出了配料火腿与笋片的鲜味。
当日黄鱼宴菜单
精致八锦碟
公馆黄鱼羹
酒炖野生大黄鱼
家烧野生黄鱼
糖醋野生黄鱼
金耗红烧肉
黄鱼手撕豆腐
黄鱼雪菜毛豆手擀面
桂花莲子银耳羹
宴会协办方和赞助商：
上海德宝
德国宝马汽车集团和华晨宝马汽车有限公司在上海的授权特许经销商，最专业的宝马4S经销商。
桂林公馆
最具文化色彩的高端健康餐厅，是上海风格独树的高尚私家餐饮与品茗的最佳会所。
《ZEST天下美食》
寻味集团旗下专业美食杂志，是国内第一本主张由美食进入高品质生活方式的生活类杂志。
挚恒珠宝
北美高端定制珠宝品牌，目前刚刚进入中国市场，专业服务及产品精美的珠宝品牌。
ASC
ASC致力于提供高品质多选择的进口葡萄酒，是中国葡萄酒进口及经销行业的领导者。
黄鱼的料理方式已经突破了单一的做法，有不少充满创意的大厨都创作了黄鱼的新派烹饪方式与新口味。
公馆黄鱼羹
出品：桂林公馆
高档宴席中，为了让客人吃得方便，黄鱼会采用拆肉做羹的方式来烹饪，用鲜美的浓汤为底，打造精致的黄鱼菜。
原料：野生黄鱼(8到9两)、三十年陈皮、丝瓜、菊花瓣。
操作过程：
取新鲜黄鱼，蒸10分钟，拆出鱼肉。
黄鱼头、骨炖汤，时间约为一个小时出头。
汤中放陈皮去腥，放丝瓜添色。
鱼肉入汤，加盐调味。
装入小盅，用菊花瓣点缀。
口感：鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美。
酒炖野生黄鱼
出品：桂林公馆
烹饪黄鱼一般都要用黄酒去腥、调味，这道菜所使用的黄酒是三十年陈的绍兴黄酒，名曰“仙雕”，鱼带仙意，自然绝妙。原料：野生黄鱼(1斤到1斤半)、三十年陈绍兴仙雕、火腿、香菇、笋。 操作过程：
火腿、香菇、笋切片，
整条野生黄鱼加仙雕去腥，火腿片、香菇片和笋片铺在鱼上，既能提鲜，又能丰富菜肴的层次感。
黄鱼炖15分钟。
再加一蒯山雕添味。
口感：酒香浓郁，肉质细嫩。
Q&A
Q=ZEST
A=陈志铭
桂林公馆执行总厨
Q：餐厅每天平均要烹饪几条黄鱼?
A：10条左右。
Q：黄鱼的进货渠道是什么?
A：从温州和沈家门同时进货，到货后再挑选上等黄鱼入库。
Q：黄鱼进货后如何保存?
A：使用1℃的保鲜冷藏，温度过低会破坏肉质和口感。黄鱼从进货到上餐桌不超过48小时。
桂林公馆
地址：上海市漕宝路188号桂林公园内
电话：021-64515098
家烧野生黄鱼
出品：新荣记
新荣记的菜看以台州菜为主，黄鱼用台州传统的家烧烹饪，黄鱼的产地以及配菜也都出自台州及其周边地区，整道菜可谓是纯粹的台州风情。
原料：野生黄鱼、猪油、葱、姜、蒜、台州本地黄酒。
操作过程：
锅滑油预热，免粘底。
锅中先放猪肉、姜片、干葱、蒜子煎香，黄鱼和葱一起下锅煎，1分钟后放黄酒去腥，再煎一下。
加开水，水面刚过鱼身。不能加冷水，因为加冷水后所需的烧煮时间过长，会把鱼肉烧烂。
用盐、糖调味，煮两到三分钟。
将汤中的葱、姜、蒜等小料挑去，只留黄鱼和汤。
大火收汁，一边收汁一边将汤淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收鲜味。
收汁几近完成的时候，放老抽调味。
起锅的时候，放稍许味精调味。
最后用葱段装饰。
上菜时用小锅，锅底小火加热，放入临海手打糯米小年糕，让汤鲜味慢慢渗入小年糕里。
口感：鱼肉入味十足，年糕鲜糯俱全。新荣记(无限度店)
地址：上海市淮海中路138号无限度广场5楼
电话：021-53865757
菜系：台州菜
人均消费：4-00元
Q&A
Q=ZEST A=沈建斌新荣记主厨
Q：餐厅每天平均要烹饪几条黄鱼?
A：5、6条，最多一天卖出近30条，感觉那天的客人都是冲着黄鱼来的。
Q：黄鱼的进货渠道是什么?
A：从台州椒江直送，这里出产的黄鱼肉质紧凑细腻，如果再往福建方向的海域，出产的黄鱼肉质就比较松散了。
Q：黄鱼进货后如何保存?
A：用碎冰低温保鲜。
雪菜笋丝蒸野生大黄鱼
出品：圆苑酒家
圆苑是本帮菜肴的代表，上海人喜欢吃黄鱼，做法有很多，比如雪菜黄鱼汤、红烧黄鱼、松鼠黄鱼、黄鱼面、黄鱼馄饨等，但是真正能吃到黄鱼原味的，当数清蒸，加少许雪菜和笋丝调鲜即可。
原料：野生黄鱼(1斤1两到1斤3两)、雪菜、冬笋、猪油、鸡油、十年陈花雕。
操作过程：
黄鱼清洗干净后，在背部划4至5刀，便于烹饪时入味。
雪菜切粒，冬笋切丝(其他笋也可以，但是黄鱼属于冬令菜肴，配当季的冬笋最佳)，用猪油煸炒。
煸炒后的雪菜和笋丝铺在黄鱼身上，
圆苑酒家(淮海店)
地址：上海市襄阳北路108号嘉
华中心会所1-2楼
电话：021—b1083377
菜系：本帮菜
人均消费：250元
Q&A
Q=ZEST
A=王琪
圆苑酒家行政尉总厨
Q：餐厅每天平均要烹饪几条黄鱼?
A：2到3条，餐厅有婚宴客人点黄鱼的话，使用量会比较大。
Q：黄鱼的进货渠道是什么?
A：从东海舟山进货。
Q：黄鱼进货后如何保存?
A：使用4℃的保鲜冷藏，进货后3天内食用。
