台湾台中一中夜市，摊商激战之地。李明达却靠小小的炸金烧，挤进排队名摊之一。
他原是撞球（台球）选手，却因看透运动路难行，加盟卖过鸡排、自学卖过烤地瓜烧，虽生意不差，但高成本低利润，让他不得不再转型。
巧思加创新，他用撞球逻辑面对竞争，将一颗颗炸金烧，变成抢攻市场的关键球。
入夜，台中一中商圈涌入逛夜市人潮，“一中炸金烧”摊前立刻聚集不少客人，老板李明达见队伍越排越长，喊道：“不好意思，现炸现做，请稍等一下。”又马不停蹄地炸着一颗颗包裹馅料的炸金烧。
李明达快速沥油、包装后递给客人，“许多人都以为炸金烧就是台中各夜市常见的地瓜球，其实二者大不相同。”
炸金烧 夜市窜红
他解释，地瓜球是将掺有地瓜成分的面粉直接去炸，没有馅料，一颗单价约2元（新台币，下同）；炸金烧则是将蒸熟后的地瓜、芋头塑成小球状，再沾面糊去炸，吃来就像包裹地瓜馅、芋头馅的炸物，一颗单价约4元。
李明达15岁开始打撞球，在球馆工作10年，“那些年除了教撞球，就是比赛。”他曾是台中市撞球代表队成员，也曾在全台撞球精英赛中荣获第二名，但面对大小奖状奖杯，却越来越茫然。
“台湾运动环境和海外不能相比，通常只有维持第一、二名的才能靠运动过活，可是饼就那么大，为了竞争不仅朋友变敌人，最终还落得难以维生。”退伍后，他仍担任一段时日的撞球教练，但看着前辈一个个转行，他也兴起将球杆束之高阁的念头。
但长期专注撞球，甚少接触其他技艺，一时不知何去何从。一位从事餐饮的小学同学建议他做餐饮小生意，毕竟景气再不好，人们还是得吃喝。
攻网购 净利欠佳
26岁那年，他选择加盟帕克鸡排，并在聚集台中一中、科技大学、体育大学等学生人潮的一中商圈摆摊，“选择加盟是为了快速学会烹饪技巧，选择学生商圈则是因为年轻人最常消费炸、烤产品。”
不过加盟毕竟利薄，虽每日销量约3万元，但扣除抽成与成本，利润不如预期。因此李明达决定自行创业，“卖鸡排的经验让我发现多数人都爱吃薯条、地瓜条，因此决定卖地瓜产品。”
他在小学同学的指导下，研发出以酥皮包裹地瓜、芋头、吉士、奶油等多种口味的“烤地瓜烧”，一推出就在一中夜市造成轰动，甚至在网络热销；但没多久，他发现现烤品制作耗时，所需人手多，加上未估算网络平台和宅配运费，营业额虽高，但到头来却只赚到“忙”。
“主要是被网购拖垮，摊子和网络均价30元，却未考虑运费、包装、网络平台抽佣等成本，细算才发现，每月卖30万元可能只赚5万元。虽然摊子和网购都热卖，我天天累到腰酸背痛，但净利却可能少于上班族。”
2012年初，他再次转型，停卖烤地瓜烧，改用最熟悉的炸法推出“炸金烧”，同时调整为球状小尺寸，“逛夜市的人喜欢一次尝多种食品，也爱带着边走边吃，所以我刻意做成一口一个，让女生就算吃饱饭也还能吃下六七颗。”
烧配冷 口感新奇
他选用台中龙井的地瓜、大甲芋头作为内馅原料，再裹上蛋黄粉、酥炸粉等十多种粉浆，花了一番功夫才试出最佳口感。“刚开始不是内馅不够浓郁绵密，就是外皮不够酥脆，光是让朋友试吃就花了一两个月。”
产品正式上市后，吸引大批学生客人，让他信心大增，进而研发鲜奶和冰淇淋口味的“炸鲜奶”和“炸冰烧”，也将不同口味做综合套餐组合。
李明达深知学生、年轻客群爱尝鲜，因此他又试验将各种调味粉洒于炸金烧上，“试了20多种调味粉，最后发现地瓜烧配梅粉、芋头烧配海苔粉最对味。”
李明达笑了笑说：“从前打球时，不曾想过自己有天能够创业。”虽然经过跌撞摸索才找到方向，但他仍靠着身经百战的撞球经验，在百家争鸣的一中夜市崭露头角，去年底也在逢甲夜市开设加盟店。
“先前烤地瓜烧的经验，让我变得较谨慎，逢甲夜市人潮虽更多，但竞争更激烈，因此我以收取18万元加盟金方式，提供生财器具，自己则全心看好一中店。”
过去打的是硬实撞球，现在卖的是小巧金烧球，拿捏之间，他颇有领悟，“做生意就像站在诡谲多变的撞球场，要懂得随机应变，随时掌握关键球。”
（编辑/立原）
营业资料 2012年8月 （以新台币计，下同）
★营收：44万元
★房租：3.5万元
★人事：6万元
★进货：19万元
★水电煤气：1.2万元
★其他：0.8万元
★净利：13.5万元
开业资料 2010年8月
★进货：5万元
★设备：15万元
★房租：3.5万元
★人事：6万元
★其他：0.5万元
★总计：30万元
成功关键
突破传统地瓜球只有粉的口感，洒上梅粉等调味粉的外皮既酥脆又有味，且吃得到地瓜泥、芋头泥等内馅，冰淇淋、鲜奶口味亦令人耳目一新。一口一个的尺寸设计，适合作为零嘴，也适合夜市逛街时带走食用。
意 见
懂得营销：店员皆特别训练口才，懂得适时推销介绍，在夜市中较为少见；另设计有套餐组合，可一次吃到多种口味，满足客人想要一网打尽的欲望。
加快速度：由于产品需要现炸现做，客人需花较长时间等待；尤其假日，排队问题更为明显，建议适时增加人手以加快油炸速度，减少客人等待时间。
