彭州九尺镇的特色
曾经好几次来到彭州品尝九尺鹅肠火锅。最早听到九尺鹅肠的名字是在上个世纪90年代，起初以为这个火锅店的鹅肠特别长，不过觉得再怎么长也长不过九尺三。后来才知道这是一个地名，在成都市的彭州。彭州是有名的板鹅板鸭生产基地，有大量的家畜内脏以供人们所需，便有人推出了特色火锅。
在九尺镇上，赵老三赵老四两兄弟开的店最为有名，他们也许是始作俑者，店名就叫彭州九尺赵老三火锅店或是赵老四火锅店，店堂很大，后面院落中挂满了风吹鸭烟熏鹅之类的特产。
来此就餐的除了镇上的人，更多的是慕名而来的成都人。成都人是美食的追逐者，听说哪个地方有好吃的，必定选个时间呼朋唤友前往夹几筷子。点上红锅，服务员便端着一个托盘上来，有鹅肠鸭心黄喉，看上去色彩鲜艳，加上轻轻弥散在空气中的卤汁之味，胃都要伸出手来抢了！
九尺鹅肠火锅的特点是鹅肠又宽又厚，烫入锅中十秒即可，经常烫鹅肠的人一般是在心中默数十下，锅中捞出来的鹅肠便成为又脆又香的美味了。
彭州还有一绝，就是九尺板鸭。放养的生态鸭宰杀后，经过腌制风干，成为一种特色腌制肉类，是佐酒的美味！还有一个餐厅，经营全鹅席，鹅肉经过烧卤蒸炒等不同的烹饪方法，就成了一桌特色菜品了。
走到哪吃到哪
到了崇州，这里有传统的小吃三绝——叶儿粑、冻糕和豆腐廉子。怀远古镇上还有一家根子黄喉火锅。老板是一个喜好交友与游玩的人，他的火锅店开了很多年，一直不扩大规模，也就十来张桌子，因此很多人来此排队。他是将黄喉作为主打，论斤出售，通常是每人半斤的点着吃，末了还有鸡和兔入锅，简易却迷人。
而邛崃，有一家开在川西四合院中的餐馆让我难忘，称之为精致的川西平原九大碗。天下居将军楼的一道竹笋汤的鲜味至今仍在味蕾的记忆中思念着，竹笋入炖肉的汤中炖煮数小时，肉汤的油腻被鲜笋吸收，笋的鲜味得到提升，嫩、脆、鲜、香，是一道极清淡的汤菜。
随意地炒二斤条段也是可人的。二斤条是辣椒的一种，适于做豆瓣，在没有成熟的青色阶段是炒菜的时蔬。粉条鸡是我没有吃过也没有听说过的新做法。粉条烧鸡是家常菜，而天下居将军楼的粉条鸡的鸡是风干鸡，粉条是烧好装在盘子下面，鸡拼盘后放在粉条上，样子好看菜好吃，看来民间的美味无穷无尽。牙签牛肉是在传统川菜麻辣牛肉干的基础上改良而来的，传统的麻辣牛肉好吃但是吃起来不方便，因为成品菜的成色与姜丝蒜块等调料差不多，一不小心夹了一块三奈，那吃起来就是味同嚼蜡了。将细细的竹制牙签先将牛肉串起来，这样吃的时候找黄白的牙签就可以了，用牙将牛肉从牙签上剔下来，麻辣的味先行通知舌尖，这是味型很重的传统川菜，而且牛肉经过油炸后像风干的牛肉一样硬，越嚼越香，最后那些浸入牛肉的香味都慢慢跑出来，整个口腔生津而不停地想吃，辣得不行了才会停筷。喜食麻辣的大呼过瘾！
而到了都江堰，这里地处岷山山脉末端，岷江水在此奔流，既有山珍也有河鲜。我曾在一家名为古堰渔庄的地方大快朵颐，是这里山水的奉献么？
秀美的八百里青城山，与千里岷江相生成就一方沃土，滋养一方生态，青山中野菜与真菌在不同的季节生长，碧水里，游鱼穿梭，从渔猎时代便是人类赖以生存的营养来源。今天，吃不再是为了生存而是生命的体验，这些山水中的物产成为城里趋之若鹜的出行理由。
灰灰菜是当年红军过雪山草地的重要食品，在厨子随意翻炒下却也是一道美味，今非昔比，可以拌来吃炒来吃煮汤吃。当年可能就是扯了生吃吧。春夏是野菜生长茂盛的季节，有鹿耳韭、竹叶菜、蕨菜……河里江里的各种鱼更为诱人。都江堰是石爬鱼的主要产区，这种有吸盘能在湍急大江溪流中生长的无鳞鱼现在越来越少，物以稀为贵，成为食客争相品尝的人间美味。细甲鱼是高原鱼类，从雪山草地一路走来，成为餐桌上的美味。
古堰渔庄经营了多年，烹饪鱼的手艺相当精到，豆瓣大蒜烧石爬鱼、清蒸细甲鱼是很多回头客必点的菜，一边吃鱼和野菜，一边享受青城山下的清幽，是一个美丽的夏天！
新津河鲜
说到河鲜，当数新津。下高速路就可以看到胖大姐河鲜馆，这可以算是新津河鲜馆的大姐大。新津地处成都平原腹地，境内河流众多，历来盛产河鲜。在成都有“品过新津鱼，才知成都味”一说。进入新津境内，便能感受到它的水域辽阔，境内河流纵横，当地人可以如数家珍般报出一串水系：“南河、西河、金马河、羊马河、杨柳河”。原来，从小就熟知的唐代少年才俊王勃的那首《送杜少府之任蜀川》“城阙辅三秦，风烟望五津。与君离别意，同是宦游人。海内存知己，天涯若比邻。无为在岐路，儿女共沾巾”中的“五津”，即岷江的五大渡口，最早就指的新津县。
五河汇聚，江河如带的水城新津，自古便有着水美鱼肥的悠久历史。从新津县崖墓发掘出来的汉代汉鱼、鱼鹰以及汉画像砖弋射三件珍贵文物上的游鱼画像，便是它渔业发达强有力的佐证。得天独厚的自然条件，孕育了众多的野生河鱼，良好的水质更是河鱼生长的天堂。河鱼品种繁多，种类齐全，如刺蒲鱼、黄辣丁、桃花鱼、青波鱼、岩扁鱼、船丁鱼、鲢鱼、水蜂子上凤、粑胡子、石刚鳅、鲤、鲫鱼等上百种河鱼。这些纯天然的河鱼，肉质细嫩，营养丰富，富含钙、磷、锌等多种微量元素和谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸。南河两岸居民世代以捕鱼为生，他们探索出了鱼的多种做法，比如水煮黄辣丁、红汤青波、清蒸刺婆、炝锅胭脂鱼、砂锅鱼头、酸菜鱼火锅，等等等等，不胜枚举。光听这些名字，就已经让人垂涎三尺。
新津诸多的河鲜美食中，以“黄辣丁”、“鱼头火锅”最负盛誉。黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名中华倒刺耙，外形有些像泥鳅，但是肉质鲜美，非泥鳅所能媲美。黄辣丁以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。人们常吃的口味有水煮黄辣丁、豆腐黄辣丁、泡椒黄辣丁。现烹活鲜黄辣丁很有特色，分红汤、酸菜、蒮香等多种味型，口感鲜嫩细腻，令人回味无穷。鱼头火锅则早已被国人所熟悉，无论是在全国拥有多家连锁的谭鱼头火锅还是三只耳火锅，其来源最早都得归属新津的鱼头火锅。来到新津，随意走进一家鱼庄，与亲友围坐河边树下，一锅红艳中看鱼头上下翻滚，不知不觉中好几斤鱼头已然下肚。这份惬意，新津最能给你。
TIPS
邛崃天下居将军楼，成都市邛崃市马蹄村（邛崃市中心客运站东侧）。
岷江源河鲜，都江堰市观景路玉华洒店对面。
双流云崖兔，双流县三星镇十字路口双流县。
新津河鲜，安西镇以鱼头火锅为主。
新津胖大姐河鲜馆，新津邓双镇岷江大河2号。
何氏豆腐，成都市天回镇上街。
根子黄喉火锅，崇州市怀远镇。
