12年前，在当家人行红智的带领下，“凯瑞”第一次登上京城餐饮市场的绚丽舞台。历经十多年的拼搏奋斗和创新发展，凯瑞由小变大、由弱变强，目前已发展成为下辖凯瑞大酒店、凯瑞食府四季青店、西直门店、双井店4家分店，涵盖餐饮、贸易、典当等多个领域的集团化控股公司，先后获得国家级绿色餐饮企业、北京迎奥运中国特色风味餐厅、亚洲餐饮名店、五星级酒店、中华美食名店等数十项奖牌和荣誉。
在一份份闪耀的荣誉面前，凯瑞人并没有止步，而是迎向瞬息万变的市场大潮踏浪前行。去冬今春以来，在中央八项新规发力遏制公款消费、反对铺张浪费的大背景下，凯瑞的管理者清醒地认识到：民以食为天，高端餐饮企业必须从过去“迎合公消”的畸形发展回归到“面向大众”的本原正道。为此，凯瑞在12年持续探索的基础上总结提炼，推出一系列面向大众、健康养生的御宴佳肴，其中“御膳制作技艺”更获得京城非物质文化遗产名号，今年年初又投资1.5亿元在紧邻京城美食集中地阜成路的四季青店内打造出保护和传承这一文化遗产的平台——中国皇家菜博物馆，史无前例地建成一座“饭店中的博物馆”。
京城有个皇家菜博物馆
走入中国皇家菜博物馆，皇家厅堂斋室逐一亮相，皇家传统元素与现代展示手段有机结合、相得益彰。平时人们难以看到的御用场所在这里得以还原复现，倦勤斋、漱芳斋、春耦斋等均按1：1的比例建造而成。借助雕塑、绘画、布光、音响等多种艺术手法，博物馆施工团队的能工巧匠们打造出一幅幅惟妙惟肖的皇家御宴场景，如汉武帝吃长寿面、武则天吃假燕菜、乾隆皇帝下江南等等，与美食相依相伴的各式皇家饮馔美器如商周的青铜、汉朝的漆器、清代的金银器等也精巧逼真，千百年来恢弘气派的皇家御宴场景尽情展现在我们眼前。
皇家菜是凯瑞的灵魂，为挖掘具有深厚历史文化底蕴的皇家御膳，董事长行红智兼任了御仙都的总厨师长，亲自带领御厨团队走访多位有关专家，并对历代皇家饮食历史文献进行多方查阅和反复论证，还专门组织专家对“皇家菜”系列进行品尝考评和综合审定，成功推出156款底蕴深厚的皇家御膳珍馐。这其中，以宫廷秘方烹饪的皇家养生狮子头一举摘得第10届中关村国际美食节特色菜烹饪技艺金奖殊荣，并获得在场专家和评委的一致好评。
在打造独一无二的宴会场地方面，御仙都也是颇费心思，1.5万平方米的三层空间被打造成一馆三区的三位一体格局：皇家菜历史文化展区占地1500平米；一楼宴会厅可容纳60桌客人，台上台下融为一体，使来宾既能品尝享誉中外的满汉全席，又能观看赏心悦目的宫廷舞美，用餐同时得到味觉、视觉、听觉的三重享受三楼1300平米无立柱设计的宴会厅，既可举办整场80桌的超大型婚宴，也可一分为二同时举办两场40桌的标准场地婚礼，寿宴宫、禧宴宫各能容纳20席的宴会，还有各式厅房包间40多个。
厨房改造的革命之举
本着“以服务百姓大众为本，靠服务百姓大众共赢”的经营思想，凯瑞不只在前堂装潢和宴席研发上精益求精，还下大力气对后厨进行“透明绿色、环保节能”的升级改造。
“整个厨房玻璃墙，全部炉灶有摄像；御膳制作透明化，一摁按键便知详。”御仙都总经理助理、出品总监李光耀悉数着现代化厨房的亮点。御仙都后厨的改造工程，可谓是饭店厨房转型升级的革命之举，引进了200多款先进的智能烹饪设备和辅助工具，不但能让宾客通过电视目睹所有皇家菜的烹制过程，还可以随时游览参观后厨，做到真正意义上的透明、开放和阳光，当然这也给凯瑞御厨提出了更高的技艺要求。
为了让宾客在包房里仔细地看到所点菜品的烹制过程，御厨团队细化了菜品烹制的各个环节，注重在细节上作文章，如尝菜时规定用炒勺将锅内的菜倒在尝菜的小勺内，再用小勺品尝菜品、确定口味，杜绝了厨师用炒勺直接尝菜的不卫生陋习。御厨团队还从已经开发出来的近200道皇家菜中，精选出几十道逐一试做，确定食材用量标准，拟定了不同套系的满汉全席万寿宴和迎亲宴菜单，为大众消费者奉上更为贴心实惠的选择。本着对宾客负责、对老板负责、对自己负责的精神，御仙都投入500万元以上，先后组织了大大小小五六十次训练和比赛，受到了业内专家、名人的高度评价和称赞。
此外，为了进一步提高厨师的职业道德和职业技能，在御仙都掌灶的每位御厨都签订了《御仙都厨房岗位责任书》，郑重向企业、向客人承诺：菜品归口、以菜定人，一局一责、一岗一责，不见利忘义，亏待宾客；不进伪劣食材，以次充好；严格烹饪标准，不打折扣，严格遵循行红智董事长“用诚信培育市场，靠信誉养育市场”的经营理念。
面向大众，迎来百姓消费时代
今年以来，面对高端餐饮市场的持续低迷，凯瑞充分发挥自身品牌特色和资源优势，主动推出面向市场的四项惠民措施：一是力推满汉席品牌，每晚一场“文化餐饮”，百姓边品美食边看演艺，台上台下互动，令人喜闻乐见；二是力推婚宴寿宴品牌，4大婚宴厅、2大寿宴宫为京城新人成礼和老人祝寿、孩子过生日营造了高品位幸福殿堂，深受青睐；三是力推素斋品牌，满足素食者、养生健美者、减肥者对原味清新食品的需求；四是力推宣教品牌，发挥皇家菜博物馆餐饮教育示范的宣教功能，接纳有关集训培训班和招商会议等活动。
此外，凯瑞还深入挖掘“御膳制作技艺”非遗项目和“皇家菜博物馆”独家优势，出台“服务消费六条措施”：免费开放文化展示区，免费观光厨房区，免费观看大型情景剧演艺，所有厅房包间不收包间费，不设最低消费门槛，欢迎自带酒水不收费用，赢得市场和消费者的普遍认可。
在今年4月份结束的“穿越中国风”宫廷主题婚礼展示活动上，御仙都联手专业婚礼服务领军品牌，为广大新人提供了一场“穿越古今，回归经典”的盛大唯美的婚礼秀，用充满皇家元素的传统方式，演绎现代浪漫婚礼爱情故事，让人们体验到普通婚礼不能带来的尊贵感受。据悉，御仙都在此次婚礼秀结束后，便与20多对新人预约了婚礼洽谈。与此同时，御仙都还针对宫廷婚礼特色，推出了独家婚礼服务，如“格格”宫廷舞蹈表演、满汉全席迎亲宴席和多种优惠措施。
接下来，凯瑞还将开拓旅游餐饮文化品牌和特色风味快餐品牌等，特别是将依托智能化、信息化的中央厨房，开展快餐配送业务，形成连锁布势，辐射周边地域，让快餐进企事业、进园区、进社区，为解决区域周边数十万白领“吃饭”问题做贡献。
