坐在我们面前的缪钦，从容而稳健，相信对于许多采访过他的记者来說，他都应该会是很好的交谈对象：沉稳、机智、经验丰富，而且能够侃侃而谈。采访的过程中，他时而沉思、时而会心微笑，这位刚刚加盟金钱豹的首席运营官，极富个人魅力。尽管只是今年2月4日才正式成为金钱豹集团总裁和CEO，但是有着10余年顶级餐饮企业管理运营经验的他，显得信心十足。而他的这种成竹在胸的信心，无疑也正在潜移默化地传达给金钱豹集团现在岗位上的每一位员工，还有那些关注金钱豹品牌未来发展的人们。
2013年2月4日缪钦正式受命，出任金钱豹酒店餐饮集团首席执行官，这位雷厉风行的新总裁利用了60天的时间深入到金钱豹集团的每个基层、亲自参与各个岗位的工作，切身去了解了金钱豹23家门店运营现状与管理层架构模式。2013年4月17日，在缪钦加入金钱豹的第73天，在当天金钱豹《2013年店总精英训练营》会议上，他宣布了金钱豹全新模式的组织架构，这是他开创性变革、国际性经营理念在金钱豹正式投入实施的第一把火，同时也标志着金钱豹作为中国知名餐饮品牌的全新升级正式拉开了帷幕。
实现质变的飞跃
我们的问题就从缪钦加入金钱豹开始，事实上我们很好奇，他作为一个可以說是“空降”来的领导者，他眼中的金钱豹是怎样的？
虽然作为金钱豹的领导者仅有150天，缪钦却很早就已经与金钱豹结缘。刚开始只是作为关注自助餐饮这一市场潜力的餐饮业态，他就注意到金钱豹在自助餐饮市场中无可比拟的品牌优势和巨大影响力，只是这个时候，他的角度更多是和普通的消费者一样，关注的金钱豹所提供的产品和服务。用他自己的话說，他那时喜欢叫上几个关系好的朋友，一起来享受这里的氛围和服务。直到最终成为金钱豹的管理者，在转换了多个视角之后的他对金钱豹的认知也更加全面了。
在缪钦看来，许多主流餐饮企业，业绩的增长是呈现阶段性的，很多企业前期由于餐饮的巨大利润收益驱动，可以很容易达到一个高点比如10个亿，然而达到一定规模之后再想进行提高却很难，而他在金钱豹要做的就是这样：在现有规模的基础上实现“10亿到20亿甚至更高”的一个质的飞跃。
“过去几年的餐饮行业，在快速的经济发展的拉动和大环境的优势条件下，很容易实现初步的跨越发展，但是未来餐饮行业将必然会进入到一个相互竞争，优胜劣汰的过程，这个过程中最为重要的一定是企业的管理”他非常肯定的告诉我们，“完善、合理的管理制度和管理体系，才是餐饮企业在竞争中胜出的关键！”
一直以来，金钱豹都是自助餐饮业的龙头，从金钱豹国际美食百汇2003年10月成功登陆中国市场，开创了金钱豹在上海第一家自助美食餐厅以来，10年间的时间内金钱豹累积了很好的品牌效应和经营实力，作为分布最广泛，连锁门店最多，经营业态最丰富的自助美食餐饮企业，金钱豹在餐饮行业内树立了独一无二的典范，成为许多后来自助品牌纷纷效法的对象。在上海区掌控所有金钱豹集团美食出品的中央厨房，仅操作的厨师就超过200名，而中央厨房出品的菜肴就有400余种，可见其出品体系的庞大。
截止2013年7月，金钱豹在全国开设业态门店超23家，而据缪先生透露的信息，2015年他希望金钱豹的门店数量可以超过50家，实现20亿收入的运营战略目标，为更多的顾客带来独具金钱豹特色的国际一流美食体验。而这只是他为金钱豹制定的近期目标。
全新管理模式的运营思路
首先我们来看缪钦给金钱豹所制定的内部升级的思路，这也是他为金钱豹标的清楚的一条改造经度线。
第一是品牌升级 他希望能够突出品牌的差异化，在他看来，当前很多中式餐饮不关注市场和营销，而金钱豹则希望5年10年后，顾客是相信和认同金钱豹的品牌，尤其是被金钱豹与其他品牌相比的差异和不同所吸引而来到这里。在品牌差异的营造上，他希望金钱豹能够成为自助餐品牌中的精品，高端优秀自助餐的代名词。在未来的时间内，金钱豹将继续积极的探索和尝试未来新型自助餐可能的发展模式，从而达到品牌构建的连续性。另外，为顾客提供全新的用餐体验。目前金钱豹正在积极与多方合作，通过餐厅的装修，设计和整体呈现的风格改变，让顾客能感受到与众不同的差异化享受。最后，开展更有效率的市场拓展活动。推动企业与客户之间的互动和交流，而金钱新的CMO罗（王争）女士也为此而走马上任。
第二是产品的升级 尽管金钱豹几乎汇集了当前主流的各大菜系特色，但是缪钦依然希望未来金钱豹为顾客提供的所有菜品能有新的升级。首先是提高菜单的变化。能够随时跟随餐饮的潮流改变，突出不同时期的重点，为此他将成立新的研发部门，实现每三个月菜单有明显的变化。其次是供应链的升级。缪钦正在着手健全和规范金钱豹整体的供应链升级，希望能够达到健康、绿色和对顾客有益的食材供应，最终建立一个对顾客负责的供应链，从而让顾客对金钱豹的品牌产生信赖，相信金钱豹背后的投入，采购上的整合正确，相信金钱豹拥有最好最有价值的食材。他举了这样的例子：整个金钱豹1年消耗的哈根达斯达200多吨，三文鱼近600吨，生蚝700多万片，几乎可以是一个大规模的品牌超市的一年的供应量。
第三管理的升级 通过精细化的管理给企业带来竞争力。首先他强调服务的升级，提升金钱豹服务的附加值。通过推动完善内部的服务评比和培训机制，来提升服务的品质。此外，给员工职业发展规划。缪钦着重基层人才的发展，他一直认为企业所取得的成功是属于全体员工的，他的责任就是如何经营好金钱豹的员工。于是他统一了门店管理团队的系统性，优化了人才的评价体系，加强团队的执行力，让每一个员工在这里都有机会实现自我价值，从而对金钱豹品牌产生价值。
2013年年底前金钱豹将全面推动厨师培训学校、管理培训学校，重点培养基层员工，加强企业内部造血功能，为员工提供多方面的系统培训。让金钱豹的员工在得到一份薪资的同时，能有充实自己的机会，使之成为员工在工作以外的一种常态。尊敬自己的员工，相信员工的价值，从细微之处发现员工的潜力，与员工并肩作战，给予员工发展空间，为员工搭建平台展现他们的闪光点，竭尽创造属于金钱豹员工的神话，这将成为金钱豹新的人才管理核心。
在打造企业核心平台的基础上，他还为这份系统的运营思路拟定了横向的时间纬度线：当前、12个月内，未来三年内，在这样清晰的思路引导下，最终缪钦为金钱豹量身打造的全面的运营思路，形成了一个完美的版图，用他的话說，这是他与金钱豹的“隆中对”。
不会为了IPO而IPO
不得不說，此次缪钦总裁接手金钱豹是在一个非常微妙而特别的时期，众所周知高端餐饮由于政策和市场的原因，本身就面临发展上的制约和转型的压力。而金钱豹尽管一直以来都是以业内首屈一指的自助餐品牌形象示人，但是也必将会作为高端餐饮的其中之一直面此次的危机。更有深意的在于之前，在业界造成一定轰动效应的著名欧洲私募基金安佰深对于金钱豹的并购活动，一直被各方揣测为金钱豹的上市准备，然而随着整体餐饮市场整体的IPO遇冷，似乎金钱豹的IPO也显得更加模糊起来。而作为餐饮行业的专业管理者的缪钦此时加入金钱豹，并开始了企业内部的升级和改造，似乎再次让更多的人开始关注是否这意味着金钱豹又在积极进行整合提升，从而为未来的IPO做出准备？
Q&A
餐饮世界：您让我们注意到金钱豹在内部升级的同时，加大了全国门店的铺排数量，包括一些二线城市。虽然我们知道金钱豹一直是直营的模式，但是不是未来也会有部分的连锁加盟的尝试？
●：目前在这里我还没有把加盟作为主要的考虑议题。加盟对于企业品牌的管理能力要求非常之高，我们在进行的品牌升级，是希望先把企业内部的系统整理好，这需要总部对企业的各个分支有很好的控制力，所以可能近期，比如三年内可能都不太会碰。但也许未来我不会对加盟說NO，因为通过加盟能很好的克服企业内部的惰性，引入竞争。
餐饮世界：那对于金钱豹的IPO，您怎么看呢？
●：这个问题我周围很多人也很关心。事实上了解安佰深的话你会知道，他在欧洲投的很多餐企，有着很成功踏实的经验，基本首先都是把这个企业做大做强，更看重企业长期的成长，所以他持有企业时间也会很长。所以我个人认为，当前更应该专注好顾客，专注好企业业务模型，IPO应该是一件水到渠成的事情。当到了合适的时间点，有这样的实力，会自然有力量推动你上。所以我对IPO不会设限，也不会有时间表，但是不管什么时候，我们都不会为IPO而IPO。
编辑 刘师同
