金三顺说过：每个人都有一个治疗伤痛的方法。喝酒、唱歌、发火、哭、笑、跟朋友诉苦、去旅行、跑马拉松……我的治疗方法是：快要到清晨的时候，烤蛋糕和饼干。爸爸突然离我而去的时候，火一般的恋情结束的时候，受到侮辱的时候，我都会在凌晨到工作室做蛋糕。用那时的香味安慰自己。世上还有比这更甜美的治疗法吗？
DIALOGUE烘焙女王的10个秘密
大概8、9年前，偶然，蔻蔻一次陪朋友去参加了一次烘焙观摩课，当时觉得很有意思，买了相关食材自己居然也很顺利的做成功了，而且获得了家人和朋友的一致好评，从此产生了浓厚的兴趣。近期出版热门甜品经典作品《甜品慰我心》 。
Q：为什么爱上烘焙？
A：当看到巧克力、黄油、糖能够很好地融合在一起，是种安慰。制作甜品的过程是安静从容的快乐，而与他人分享时，则是炫耀张扬的快乐，对方嘴里含着我亲手做出的甜品，发出的那一声“唔……”是如此销魂，胜过千言万语。
Q：烘焙最大的魅力是什么？
A：相比厨艺，女人如果懂点儿烘焙，能亲手烤出点儿饼干、蛋糕啥的，会是很吸引人的一项本事。会做饭自然很好，可是能尝到你优秀手艺的毕竟有限，而烘焙却能让你不受时间地点人数的限制，将你的成就感最大化。
想象一下，某个倦怠的办公室下午，你拿出一盒自己烤的巧克力曲奇，全公司的同事都会因你的作品而分外提神。这就是烘焙的魅力。
Q：关于烘焙的有趣故事？
A：有很多甜点的诞生都和“误打误撞”“忙中出错”“灵机一动”脱不了干系。布朗尼（Chocolate Brownie）是美式蛋糕的代表之一，起源于18世纪，据说也是当时一位黑人胖嬷嬷“忙中出错”的作品，但是它的香浓独特却引来了一致喝彩。现在是美国家庭中最常见的自制甜点。国外几乎所有的家庭烘焙书，尤其是亲子烘焙书里，总会有布朗尼的篇幅，可见其做法有多简单。
Q：烘焙在日本和韩国也很流行，日韩系与欧美系的烘焙有何不同？
A：欧美国家的烘焙风格偏于口味浓郁口感扎实，大量使用巧克力、奶酪、坚果，很多重油重糖的品种，甜度和热量都偏高，表面装饰简单质朴，以突出食材为主。
日韩烘焙在此基础上进行了改良，首先是糖分的降低，口感偏于轻盈细腻，充满空气感。也会较多使用本地特色食材，如抹茶、红豆等。外观更加小巧，装饰风格清新宜人，技巧工艺讲究。
Q：烘焙在中国热起来大概有多久？
A：烤箱文化进入中国也就是近10年的事，尤其以这三四年间发展最快。
Q：烘焙达人们或不会有自己的圈子？
A：各地都有烘焙圈，网上交流也很普遍。
Q：什么样的人更热爱烘焙？
A：以追求生活品质的小资人群、注重家人饮食健康的妈妈们为主。
Q：变身烘女王的关键？
A：我在给学员上课时一再强调：相对于配方，烘焙制作中各阶段的状态才更重要，只要记住了标准状态，就能对各种配方进行更适合自己口味的成功改良。
Q：烘焙材料一般去哪里购物？
A：网上的烘焙用品店有很多，每家价格相差都不大，且利润也不高，没必要在比价和砍价上花费太多时间、精力，选择信誉高、服务好、送货快的即可。有的网店也有实体店，挑选起来会更有思路。
Q：想学烘焙该从哪里入手？
A：有很多成功率比较高的品种，比如：布朗尼、玛德琳、司康、烤乳酪蛋糕、提拉米苏等。戚风类蛋糕的失败率比较高，因涉及到打发等许多基本技巧，建议还是参加烘焙课堂，在老师指导下掌握正确方法后，才能确保以后成功并触类旁通。
吕慕娴Ariel
尚太蛋糕创始人。她崇尚快乐烘焙，认为烘焙是一种生活方式，并希望能把这种甜蜜的生活方式传递到更多的家庭。私家定制品牌目前除了承接相关业务，同时还开办翻糖甜品桌课程，为更多有甜品梦想的朋友提供圆梦的平台。
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奶酪虎皮蛋糕卷
原料：（内径28×25公分的烤盘）
低筋面粉60克、细砂糖50克、牛奶40克、色拉油40克、玉米淀粉6克、自制草苺果酱100克
制作过程
蛋糕盘内用水抹湿，铺上大小适当的烘焙纸抹平，烘焙纸铺上后各边要多出烤盘约5公分。分开蛋清和蛋黄，分别放进两只无水无油的料理盆中，将牛奶和色拉油倒入蛋黄盆中。
将蛋黄、牛奶、色拉油用手动打蛋器混合均匀成乳化状，一次性加入提前筛过的低筋面粉。
用手动打蛋器将盆内材料轻快略拌均匀，注意要不朝着一个方向搅拌以免面糊出筋影响口感，可采用画8字和Z字形的手法。橡皮刮刀用抹墙的手法，将拌好的面糊抹在盆边，去掉可能存在的面粉小颗粒。
将玉米淀粉和细砂糖拌均匀，用电动打蛋器中速打发蛋清，其间分三次加入混合的糖和淀粉，将蛋清打至湿性发泡，即打蛋头拎起后出现长约3～4公分的弯勾。
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄中轻快拌匀，倒入烤盘。
将烤盘中的面糊稍抹平，将烤盘在台面上顿几下，使面糊更平整，并振出内部大气泡。烤箱170℃提前10分钟预热，将烤盘放入烘烤13～15分钟，表面上色立即取出。待凉后将烘焙纸与蛋糕片剥离后，依然垫在底部。
将蛋糕片的长边斜着裁去1.5公分，在表面抹上草苺酱。从被裁边的那部分开始，拉着烘焙纸的边缘将蛋糕片慢慢卷起卷紧，卷好后将蛋糕片底边朝下放冰箱冷藏定型15分钟。食用时取出切片即可。
Ariel心得
1.打发的蛋清在与蛋黄拌匀时，手法一定要轻且快，不用过度搅拌，以免消泡。否则烤后的蛋糕片很薄且不够蓬松。
2.倒入烤盘的面糊表面不用特别平整，烤后并不影响成品效果。
