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果品蔬菜归纳批发市场 “果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造途径探求

[2018年11月19日 09:43] 来源: 黑龙江教育·高校研究与评估 编辑:小编 点击量:0
导读:任亚梅++罗安伟++徐怀德摘要:文章从大学双语教育的内在与“果品蔬菜加工工艺学”课程性质动身,剖析了当时国内外“果品蔬菜加工工艺学”课程建造现状,并以西北农林科技大学为例,论述了其“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造的途径。要害词:果品蔬菜加工工艺学;双语教育;途径中图分类号:G642.3文献标识码:A文章编号

任亚梅++罗安伟++徐怀德

摘 要:文章从大学双语教育的内在与“果品蔬菜加工工艺学”课程性质动身,剖析了当时国内外“果品蔬菜加工工艺学”课程建造现状,并以西北农林科技大学为例,论述了其“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造的途径。

要害词:果品蔬菜加工工艺学;双语教育;途径

中图分类号:G642.3 文献标识码:A 文章编号:1002-4107(2015)06-0054-04

“果品蔬菜加工工艺学”是食物科学与工程专业的一门专业必修课,在食物加工工业中占有重要的位置。经过本课程的学习,应系统把握果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐头制品、果酒、果醋、果蔬速冻及鲜切等的出产原理、工艺、设备和应留意的事项,了解不同种类果蔬产品的加工工艺,了解果蔬加工新的技能和展开趋势,能够运用所学常识,剖析果蔬加工产品存在的质量问题及构成原因,并提出处理计划,学会出产一些底子的果蔬加工品,为学生今后从事果蔬加工打下坚实的理论根底。

一、“果品蔬菜加工工艺学”课程建造现状

大学的双语教育,是指运用原版教材或自编外语教材,在讲堂教育、考试等教育环节运用外语和汉语两种言语,以英语为首要教育言语的教育活动。双语教育不是简略地进步学生日常说外语的才能,而是要从听、说、读、写上培育学生的外语归纳才能,培育学生用外语考虑和处理问题的才能。其实质就是用教育言语来促进学生言语才能的展开。

现在,国内外“果品蔬菜加工工艺学”大多均运用多媒体教育,部分高等校园有音像教育材料,双语教育投入力度不行,教师进行双语教育的言语水平缓教育才能较差,师资缺少,大都双语校园缺少与世界沟通的信息和通道,一起没有《果品蔬菜加工工艺学》英语教材,所以双语教育现在只能在有限的规模内进行试点。

国外同类课程的教育中,有比较优胜的试验、实习条件,有出产实习工厂,实践教育环节较好。教育内容能注重理论与实践、课内与课外、校内与校外、教育与出产的结合,着重果蔬加工的办法要削减,尽量减轻营养成分的丢失,注重加工产品的安全性等方面。国内各校园也能很好地开设实践性教育环节,规划出的部分实践教育培育了学生发现问题、剖析问题和处理问题的才能,对底子教育起到了补偿和进步的作用。国内外主讲教师的教育思想活跃,底子能够有针对性地对理论教育和试验教育提出革新计划,对部分陈腐内容及时调整。

跟着本科生英语水平的进步,请求国外就读、考研、在外企作业学生人数增加,学生竞赛力增强,以全中文为主的多媒体教育已赶不上国家和年代展开的需求,所以急需有必定英语根底,且在国外经过恰当长期训练的专业教师对该门课程进行双语教育。一则在教育进程中因为不断查阅和学习国外先进的教育理念、教育手法和教育内容,使本课程的教育内容和系统得到必定进步,一则使学生的专业英语水平得到大幅进步,为其在国外就读、读研讨生或在外企作业做好衬托,也为教师和世界同行之间的英语沟通打下必定根底。

二、“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造的途径

西北农林科技大学食物专业每年有300多人选修“果品蔬菜加工工艺学”课程。为进步该门课程在全校学生中的影响力,进步学生的常识和英语水平,咱们完结了校“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造项目。在该项意图建造进程中,咱们教育小组撰写了双语课程教材和试验、实习教导书;仔细备课,一丝不苟,构成了一套完好的双语教育课件;合理地安排和安排教育活动,对学生选用什物直观教育法、研讨式教育法、加强实践环节教育法,取得了杰出的教育作用。该门课程建造的办法与手法有以下五个方面。

(一)编写双语课程及试验电子教材

双语教育的正常展开有必要依托外语原版教科书和教育参阅用书。不然教师和学生都无法触摸到“原汁原味”的外语。我国教师经过备课,将统编教材翻译成外语,查询外语专业用语,再用外语授课,这对教师实在是勉为其难的,是无法进行实质性的双语教育的。

现在国内同行没有出书一本《果品蔬菜加工工艺学》全英文教材,有的高校没有试验教导书,大大都试验不能正常开设或试验内容陈腐。咱们课题组的三位主讲教师,均在美国高校做过拜访学者至少一年以上,有一位在美国果蔬加工研讨机构作业三年多,其导师均在果实加工范畴有卓越贡献和影响力,在国外咱们均聆听了美国闻名大学“果品蔬菜加工工艺学”课程的整个教育及试验,复制了一些教育录像带,收集到一些word版教案,购买了果品蔬菜加工学的全英文教材5本,堆集了必定进行双语教育的经历,在研讨并学习这些宝贵材料的一起,学习中文教材,编写了《果品蔬菜加工工艺学》双语课程及试验电子教材,增加了新的教育内容,试验和实习内容增加归纳性和规划性,以满意年代展开的需求。教育的信息量跟着科技的展开不断加大,把国内外学科的最新进展引进到教育中,很好地处理了课程内容根底性和先进性的联络。

为了确保教材英语的准确性,咱们查阅了许多国外闻名大学的原版教育材料和网络材料,到国内的闻名高校进修、拜访,观赏其试验、实习工厂,一起收集不同国家和同一国家不同校园对该门课程先进的教育办法、教育内容,配以精粹的教育言语,绘声绘色的国外教育录像,在教材内容和篇幅进步行了恰当的修订后,延聘美国的外籍教师对教材进行了审定,最终定稿了“果品蔬菜加工工艺学”课程及试验校内教材的英文电子教案,在网上与学生同享,为该门课程的教育效劳,收到了很好的教育作用。

(二)制造全新的双语教育多媒体课件

学习国外的多媒体课件,将中文电子课件进行浓缩、进步、翻译并改版后,树立了全新的“果品蔬菜加工工艺学”双语教育多媒体课件,使授课内容愈加生动和形象,能比较直观地让学生了解和把握。紧缩惯例的教育章节,假如蔬罐藏加工、果蔬干制和糖制等,增加新的教育章节。将现在一些教材中底子没有或很少说到的,但实践出产中现已用到的新加工技能,如:鲜切果蔬加工、超微粉碎技能、超高压加工、辐照加工等,增加到教育内容中。在本科生中进行双语教育试讲,并请有必定双语教育经历的教师进行教导和点评,进步了双语教育的作用,完善了双语教育多媒体课件的系统。

初度进行双语教育测验能够恰当地多用一些中文教育,跟着教育经历的堆集,双语教育中英文教育的量逐步加大,能够经过两个年级的教育,让其顺畅过渡到双语教育,

(三)运用多媒体教育手法

本课程悉数选用多媒体授课(32学时),其间有2学时的录像教育,录像教育的内容有果酒加工,糖制、干制、罐头、果汁及碳酸饮料的加工,因为课时有限,咱们收集了10个学时的教育录像,其间8个学时让学生在网上观看。教师在备课中活跃预备对教育有用的图片和表格,使学生更易于了解所讲内容,多媒体教育使教育的信息量、直观性、趣味性得到进步。

但是在多媒体教育中,学生反映有些教师在讲课时,幻灯片中打的字许多,整个教育就是在读幻灯片,加之多媒体教室门、窗布关得很严密,整个气氛很简略让学生打瞌睡。所以教师在预备幻灯片时尽量少打字,即将害的内容条理清楚地打出就能够。一起除了幻灯片讲义外,还得预备另一本比较详细的教案,该教案就是幻灯讲义的补偿,能够即将教育给学生的内容都预备上,包含许多的实践经历,特别是有在企业实践训练的经历;一起对本专业在出产实践中运用的新技能、存在的问题、展开的趋势要向学生介绍和解说。教师将自己所把握的常识加以温习、收拾、提炼,清晰无误地显示出常识的科学性、系统性和现实性,一起在讲课前,教师要将该教案仔细了解和回忆,在讲课时能将一切内容融会贯通地教育给学生,其意图是要在讲堂上教会学生了解常识、把握常识和运用常识,培育学生剖析问题和处理问题的才能。经过咱们的教育实践,发现多媒体教育有利有弊,只需教师合理运用多媒体,不完全依靠多媒体教育,就会收到较好的教育作用。

(四)改善试验实习内容,树立实习基地

绝大大都食物院系开设了“果品蔬菜加工工艺学”试验、教育实习、出产实习等不同层次要求的实践课程,旨在进步学生的实践操作才能,使学生在实践实习进程中把握各类果蔬的加工工艺、质量控制办法、设备操作技能等[1]。培育21世纪大学生立异认识和进取精力,是咱们的教育方针[2]。各院校试验内容大多为加工品及加工进程中果蔬理化方针的测定,而果蔬产品加工的底子操作技能则触及较少。因而,在内容方面就显得理论性强而归纳性、实践性缺乏。

每讲完一章课都配有相应的试验内容,如讲完“葡萄酒酿制”一章,学生应会测定果酒中酒精度、残糖含量、挥发酸含量和SO2含量;讲完“腌制品的加工”一章,学生会测定腌制品中食盐和氨基酸态氮的含量。曾经的试验都是按单个试验进行,教师将几个试验兼并,按归纳试验开设。教师指定试验标题,详细试验内容、办法、进程等由学生自己规划和操作。例如,归纳试验的标题为“果酒的加工”,在进行试验时,教师首要教导学生依据课程内容,了解果酒加工的技能要害点,在此根底上按试验小组拟定不同质料出产果酒的试验计划,由教师对各组的试验计划逐个审定后施行。试验完结后,经过评论,比较用不同质料出产果酒的风味和加工工艺有何不同。为了完结本项试验,学生不光熟知了现用教材的相关内容,并且查阅了许多材料,极大地调集了学生的活跃性,培育了学生的立异精力和科研作业才能。

这门课讲完后,学生有一周的校内实习和两周的校外实习。在校内实习时,学生在教师的带领下,做一些产品。同一个产品,每一组学生还能够依据自己的爱好做自己喜爱的风味。比方:每个班30位学生,分为6组,每组5人,学生在做果冻时能够做出6种不同果味的果冻,评论时每组之间相互交换各自的产品比较孰优孰劣,提出下次改善的定见,学生都有一种竞赛认识,期望自己组做的产品是最好的,所以实习作用很好。

针对西北农林科技大学食物学院的实习工厂面向全校十几个学院敞开的教育实习,改善和完善教育实习内容和条件,使实习产品新颖和安全。比方现在食物学院实习工厂的设备和出产出的产品首要是饮料类,有碳酸饮料、浓缩果汁、果汁等,一起还有一些果蔬速冻食物、果蔬干制和果蔬罐头食物的加工设备,但实习内容不行全面;咱们将国外先进的实习理念和设备,运用到食物学院实习工厂的教育中,新增加了果蔬膨化食物加工设备、果蔬超微粉碎设备、果酒酿制设备等,进一步完善了食物科学与工程学院的“果品蔬菜加工学”实习系统,丰厚了学生的实习内容。

实习基地是确保实习能否顺畅展开,实习作用好坏的首要条件[3]。校外实习,学生可触摸到企业的实践出产状况,了解的规模愈加全面,一起参加企业的出产,对在讲堂上不了解的问题向工人师傅讨教,学生以为触摸出产实践对他们的收成很大,比只听讲堂教育作用许多了。校外实习学生观赏实习的企业有葡萄酒厂、浓缩及果味果汁厂、果蔬速冻品厂、果蔬罐头厂、酱货场、果蔬蜜饯厂等。为了加强实践教育,在杨凌及其周边的西安、宝鸡等地与5家不同类型的果品蔬菜加工企业树立了产学研一体化教育实习基地,为学生深化果蔬加工企业进行实践搭建了渠道。学生每年能够到这些企业进行结业实习,也能够勤工俭学,实在培育和进步了学生的产品开发、工艺规划、质量管控、市场营销才能,使学生在实习进程中学有所长、学有所专,凸显了教育教育进程中对症下药,杰出实践才能培育的教育理念。

(五)革新考试办法,注重常识运用

学生的查核办法及成果鉴定完成开卷与闭卷相结合,论文与作业相结合。不只考察学生把握常识的程度,更重要的是考察学生运用常识处理实践问题的才能,经过考试办法的革新促进教育质量的进步。如:在讲到中心内容时,教师给学生出了30道与食物加工有关的总述性论文标题,所出的标题有必要与教育内容严密联接,并且是当时食物行业比较抢手和先进的标题,让学生查阅材料,就其间一个标题写一篇总述性论文,然后教师进行三次精密的修正,鼓舞学生宣布,这样极大地促进了学生学习该门课程的活跃性,学生在许多查阅材料的进程中,学到了许多常识,自己感觉收成很大,经过书写论文及教师的修正,教会学生怎么标准地撰写论文,包含图、表的翻译、参阅文献的格局等内容。

在每章讲完后,安置必定的作业题,其意图是让学生对所学常识进行温习和回忆,不光要了解和把握讲堂教育内容,还要了解书本上没讲的一部分常识,使学生的常识面加宽,以补偿因为讲堂教育学时少,需求向学生教授的常识又许多的缺点。如咱们在讲完“果蔬罐藏”一章后,安置的课后作业有:影响罐头食物质量的要素有哪些?罐藏的底子原理是什么?罐头食物有哪些包装办法?各有什么优缺点?你常常吃什么罐头食物?你知道它们是怎么加工的吗?写出一种果蔬罐藏的加工工艺进程等。

学生所写的论文、课后作业、学生在讲堂答复问题及平常在试验中的着手才能,都作为考察学生把握常识程度的成果。该课程查核总成果为考试成果与平常成果(作业、论文、上课状况、答复问题等)之和。成果鉴定办法为:课程总成果=考试成果(闭卷)×60%+平常成果×40%。

(六)施行启示式教育,发挥学生学习的自动性和活跃性

由“讲全、讲细、讲透”到“精选、精讲、精练”,捉住每章的要点和要害工艺点进行解说,哪些内容该讲,哪些能够不讲,都要慎重考虑。如在讲“葡萄酒酿制”一节时,只首要讲干红与干白葡萄酒的酿制工艺,对桃红葡萄酒及半干酒、甜酒、其他果酒等的酿制能够简略介绍一下或许不讲。

在每节课的教育中,教师首要提出具有启示性的问题,再环绕问题进行解说。例如,本课程在教育“葡萄酒酿制”一节时,教师首要向学生提出“喝葡萄酒对人有哪些优点?我国三大品牌的葡萄酒是什么?现在国家的酒类方针中有哪四大改动?”在讲葡萄酒酿制工艺时,向学生提出“二氧化硫、酵母、白砂糖的参加次序各应是什么?白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒的酿制工艺各有何不同?”然后主张学生在超市查询葡萄酒的种类。学生在对葡萄酒的分类有了开始的感性认识后,带着教师启示性的问题,学习就变得比较活跃和自动。

教育人物互动,调集学生的活跃性。在各章教育时,教师依据课程内容提出一些问题,让学生叙述,然后教师再进行系统的解说。例如,在解说“果酒的加工”时,先让做大学生科技立异课题的学生,讲他们的课题内容“葡萄酒的功能性成分剖析”是怎么做的,教师提出一些问题让他们答复,其他同学也要考虑一些问题,这样教育内容实在生动,学生的活跃性很高。

(七)革新教育办法与手法

在“果品蔬菜加工工艺学”双语教育中,为了训练学生的才能,有必要改动传统的“注入式”教育办法,代之以“以学生为中心”的新式教育形式。学习进程就成为了教育进程的要点,教师提出课题,学生运用常识自己去寻觅处理问题的办法,促进学生用外语考虑、陈说和处理问题,让学生从忐忑不安羞于张口,到活跃参加活跃讲话,让他们习气并喜爱这种教育形式。此外教育中应留意正确处理好外语教育与专业课教育的联络。有必要清晰双语教育不是单纯地学外语,学生应要点把握专业常识。可见“以学生为中心”的新式教育形式运用到该门课程的双语教育中,是教育办法革新的一个方面。

什物直观教育法的运用。在讲每章课时,咱们都从市场上买一些现成的产品,依据产品的色、香、味、形及其产地和包装,解说这个产品的工艺、配方、风味发生的原因,及呈现一些不良质量的或许要素。如讲“果酱类产品常见质量问题及防治办法”时,咱们专门从市场上买一些质量不是特好的产品,让咱们调查果肉褐变、流糖或返砂现象,让学生自己剖析这些现象发生的原因及处理问题的办法。在讲完“葡萄酒酿制”一章后,咱们从市场上买了30种不同品牌的干红葡萄酒、干白葡萄酒,让学生评论不同产地、不同种类、不同品牌葡萄酒的风味有何不同,剖析发生的原因,加深学生对所学常识的了解和回忆。直观教育使教育生动形象,学生形象深入[4]。这种教育办法,便于了解教材,构成概念,从而能比较全面深入地把握所学的常识,进步学生的认知才能。

安排学生施行讲堂评论。依据教育内容安排,安排学生分组评论。评论的标题有必要紧扣教育内容,有必定的可辩性,有理论含义和实践含义[5]。重要的是提出问题,诱导、启示,而不是供给答案。小组专题评论的要害是要求学生做好充分预备,教师事前安置评论的标题,开列出参阅书目和材料,要求学生查找和阅览、拟写评论讲话提纲(约1000字左右,评论后上交)。安排时刻每组或每人都要讲话,组长作会议记录,依据学生的讲话提纲、讲话及会议记录给每个学生打分,并作为平常成果的一部分,既调集学生的活跃性,又奖优罚懒。最终教师作总结性讲话,概述评论的收成,指出缺乏,协助进步[6]。例如,在讲“果蔬汁加工”一章时,就安排“出产浓缩苹果汁的专用苹果种类求过于供”析因的小组专题评论,学生在评论中从不同的视点来剖析这一问题,有的以为是因为农人不敢种浓缩苹果汁的专用苹果种类,怕企业到苹果老练时节不收或压价,鲜食出售又比较难卖;有的以为是因为企业不展开自己的苹果基地,或许公司和农人之间的利益联络没事前协调好,企业、农户加公司的管理形式没在我国得到遍及;有的从农人的本质来剖析,以为农人不好企业很好合作,企业不让在苹果出产中许多运用农药和化肥,可农人就是不听,导致农人和企业的收益都受到影响。这种评论式教育办法,开辟了学生发现问题、剖析问题和处理问题的才能,反映杰出。

“果品蔬菜加工工艺学”双语教育对师资的要求恰当高,原则上有必要有外籍教师的参加和教导。该门课程在大三开设,要求教师有恰当厚实的外语表达才能,并具有丰厚的学科常识,不然极易将专业课上成外语辅修课,影响学生对其他学科常识的了解和把握。所以在教育进程中,咱们常常约请国外专业教师给大学生教导,是该门课程进行教育办法革新的另一方面。

在“果品蔬菜加工工艺学”双语课程建造中,编写《果品蔬菜加工工艺学》双语课程及试验电子教材,为该门课程的教育效劳;运用多媒体技能优化教育手法,更新教育内容,杰出教育要点,使讲堂教育更直观,调集学生的主观能动性;树立全新的“果品蔬菜加工工艺学”双语教育多媒体课件, 选用多媒体教育,加大教授常识信息量,进步教育作用;革新考试办法,注重常识运用;变灌注式为启示式,发挥学生学习的自动性和活跃性;教育人物互动,调集学生的活跃性;试验课变封闭式为敞开式,培育学生的立异精力;改善试验条件,增设与出产联络最严密的试验,进步教育作用。理论与实践相结合,注重培育学生着手才能;进行“果品蔬菜加工工艺学”双语教育法研讨,构建新的教育系统和教育办法。使该门课程开设为双语课程,进步学生的专业常识和英语水平,用教育言语来促进学生言语才能的展开,是咱们该门课程建造的方针。

参阅文献:

[1][3][6]王孝芹,李天华.试论讲堂教育诸要素的运用

[J].邯郸师专学报,1995,(1-2).

[2]谢梅,苗青.我国高校立异教育现状及存在的问题[J].

西南民族大学学报:人文社科版,2009,(5).

[4]曾仁侠,何惠君.“包装材料”教育办法研讨[J].株洲工

学院学报,1995,(3).

[5]方志远.“讲堂评论”教育法的新测验[J].广东行政学院

学报,1994,(1).

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