毫无疑问，霞多丽是勃艮第无可争议的白酒霸主，然而在南北230公里的狭长地带中，霞多丽却有着不同的帮派；虽不能够简单的分为南丐北帝东邪西毒，但是四个棱角最为清晰的勃艮第霞多丽白葡萄酒产区却表现出无比分明的独门功夫。
关于霞多丽的起源有很多种说法，在大多数的故事中夏布利都是霞多丽的故乡。霞多丽虽然贵为白葡萄酒的皇后，其实是个性格非常温顺朴实的孩子。她比较早熟、多产并且适合从寒冷到温暖甚至炎热的多种气候，因此在全世界都被广泛种植。这位皇后的另一个特点就是脾气好，很随和，其口味会随着土壤、气候以及酿酒师的变化而变化。
犀利尖锐如保时捷般清楚直接的夏布利CHABLIS
从勃艮第的最北面说起，夏布利的名字听起来就和霞多丽有关。不错，在夏布利，除了个别的如伊朗西（Irancy）一样的叛臣逆子之外，夏布利的葡萄园里种满了霞多丽，夏布利被号称是最适合霞多丽的天堂。启莫里阶（Kimmeridgian）是这个天堂里最为奇特的土壤，它是种小小的牡蛎化石，形成于1.5亿年前侏罗纪时代。据说夏布利地区在那时还是一片汪洋，这样特殊的地质状况形成了夏布利地区泥灰岩与深层化石所构成的土壤条件。启莫里阶为夏布利的霞多丽葡萄酒带来了独特的矿物香气和海水味道，使其成为搭配海鲜大餐的最理想用酒。除了矿物质的气息，夏布利之霞多丽的另外一个特点就是高酸并极为干净；这种纯净的酸度像是一副俊朗的骨架，支撑起夏布利霞多丽清新的果味、淡雅的花香以及优雅的矿物质感。
就夏布利而言，整体上可分为4个大的村庄级AOC级别，分别是小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis 1erCru）、夏布利特级园（Chablis GrandCru）。小夏布利（Petit Chablis，实际上可以理解为除去上述三个区域之外的最普通产区。）是开路先锋，其口味简单但不失清新活泼，大多被用于开胃酒。夏布利（Chablis）当然是生力军，是夏布利地区产量最大的AOC，总面积有小夏布利的5倍之多，其中包括有89个一级园以及1个特级园（实际上被分为7块葡萄园）。特级园当然是夏布利的大人物了，这些大人物位于夏布利小镇东北面的山坡上，一字排开俯瞰着山下，器宇轩昂气质非凡。这七员大将自西向东分别是Bougros, Les Preuses,Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot，其中以Les Clos最为知名，可称为夏布利的元帅。
夏布利的霞多丽在酿制时，为了保持葡萄酒清新爽口的特点，已经开始较少的使用橡木桶，所以很难在夏布利的霞多丽中找到蜂蜜、奶油等由橡木桶陈酿构造出来的气息。这里的霞多丽讲究的就是纯正的葡萄特点，很有点刚直不阿、锋芒毕露的感觉。喜欢的人喜欢其干净利索的口感，清新俊朗的骨架以及优雅内敛的矿物质气质；不喜欢的人会觉得其孤芳自赏、尖锐刻薄。夏布利的霞多丽因为其高酸，还有非常强大的陈年能力（特级园最好放上6-7年后再打开品尝）。特级园葡萄酒在20年之后所散发出的优雅花香和清晰的坚果味道，会让新世界的晚辈们顿首捶胸自愧不如。
优雅内敛、华贵大气的博恩丘BEAUNE
来到博恩丘，这里的霞多丽常常以昂贵的价格令人瞠目并愤慨。默尔索（Meursault）以及科登-查理曼（CortonCharlemagne）的霞多丽虽然昂贵但似乎仍是人间烟火；而以蒙哈榭为后缀的几员猛将则将霞多丽变得高不可攀。这些猛将们包括：Montrachet、Chevalier-Montrachet、Batard-Montrachet、Bienvenues-Batard-Montrachet以及Criots-Batard-Montrachet。这五家特级园分别坐落在Puligny-Montrachet村以及ChassgneMontrachet村。这里的土壤由1.5-1.75亿年前红色泥灰岩构成，和夏布利的启莫里阶（Kimmeridgian）一样同样来自曾经的海洋。Montrachet的原意味“秃头的山”，远看这座秃山，谁也想不会到这里也是卧虎藏龙的地方；所以要吸取经验，不要以貌取人才对。蒙哈榭的霞多丽全部经过橡木桶陈酿，所以会有蜂蜜、奶油以及干草的味道；水果的淡淡香气进化成干果的浓密，花香则变化出香料的复杂气息。酒评家们说：蒙哈榭是这个星球上将霞多丽演绎得最为精致的产区。
小清新的夏隆内 CHALONNAISE
在经过了北部夏布利如剑客般冷峻的目光和中部博恩丘的华贵气场之后，博恩丘之南的夏隆内带来了小清新的感觉。她就像个花季的姑娘，不恋世俗，一心只想着花开花落。在夏隆内，最著名的霞多丽产区非虎翼Rully莫属。虎翼的霞多丽风格多样，有的如夏布利一样高酸并且锐利，也有的经过橡木桶之后，变得如博恩丘的霞多丽一样大气深沉。能让人喘上口气的主要是Rully的价格，这里的霞多丽价格平实，任何人都能消费得起。她优雅精致的气质，从坚果到紫罗兰的广泛香气，让她赢得了勃艮第最佳性价比霞多丽的称号。
圆润饱满四平八稳的马孔MACON
马孔在勃艮第的最南端，其葡萄酒也是最具平民气质。MACON没有豪华的特级园，甚至连一级园也没有，在这里只有5个村庄级的AOC；但这丝毫不影响MACON的霞多丽走向世界。马孔的霞多丽可能是勃艮第地区最具国际口味的霞多丽，除了一丝丝的矿物质特点之外，新世界的圆润饱满甚至热带水果的味道都能从MACON的霞多丽中被发现。这里就像是一个霞多丽的国际课堂，即可以找到不经人事的清瘦书生，也能看到浓妆艳抹的舞娘。
马孔和博恩丘推荐
1 马孔代表
胡氏父子酒庄玻丽白葡萄酒
Roux Père & Fils PouillyFuissé AOC 2010
代理商：由西往东
价格：RMB 458
2 博恩丘代表
香皮酒庄查理曼特级葡萄园白葡萄酒
Maison ChampyCorton
Charlemagne Grand Cru AOC 2009代理商：云门酒业
价格：RMB 2,430
3 博恩丘代表
胡氏父子酒庄皮里尼-蒙哈榭“桑瑟尼”白葡萄酒
Roux Père & Fils Puligny
Montrachet “Les Enseignères” AOC 2010
代理商：由西往东
价格：RMB 837
4 博恩丘代表
胡氏父子酒庄勃艮第梅索白葡萄酒
Roux Père & Fils Bourgogne Meursault AOC 2010
代理商：由西往东
价格：RMB 883
5 博恩丘代表
胡氏父子酒庄勃艮第圣欧班白葡萄酒
Roux Père & Fils Saint Aubin ’La Pucelle’, AOC 2009
代理商：由西往东
价格：RMB 517
夏布利推荐
1 胡氏父子酒庄夏布利梦曼一级庄白葡萄酒
Roux Père & Fils Bourgogne Chablis Premier Cru Montmains AOC 2010
代理商：由西往东
价格：RMB 558
2 让. 马克酒庄蒙曼一级庄园白葡萄酒
Jean‐Marc Brocard Montmains 1er Cru AOC 2009
代理商：云门酒业
价格：RMB 513
3 胡氏父子酒庄夏布利白葡萄酒
Roux Père & Fils Chablis Blanc AOC 2010
代理商：由西往东
价格：RMB 383
4 让. 马克酒庄小夏布利白葡萄酒
Jean‐Marc Brocard Petit Chablis AOC 2009
代理商：云门酒业
价格：RMB250
5 让. 马克酒庄圣克莱尔夏布利法定产区白葡萄酒
Jean‐Marc Brocard Domaine St Claire Chablis AOC 2009
代理商：云门酒业
价格：RMB 317
