拥有英国餐饮和企管双硕士的台湾人罗峰民，做过华膳空厨，当过英文老师；40多岁的他以老面发酵，饼皮添加熏衣草，在自家车库卖披萨，无奈位处僻静巷弄，市场始终无法打开。
2年前，客人订水果披萨忘了取货，罗峰民意外发现冰过的更好吃，经网友介绍，引起媒体注意，终让业绩起步。
中年创业 车库开店
接近中午12点，客人三三两两走进，罗峰民热情招呼：“姐，想吃什么？天气热，要不要喝桑葚冰沙？我们自己做的。”点餐完，他揉面皮，铺满火腿、牛肉丁、洋菇、玉米、洋葱、青椒及起司丝，送入烤箱。
罗峰民坦言：“我年轻时也卖过披萨，但常板着脸，现在的我每天都很开心地工作。”原来，罗峰民高中毕业当完兵，父母为了让他把心定下来，花了15万元（新台币，下同），和五六位股东合伙，顶下大直的披萨快餐店，“那时每天总是心不甘情不愿地工作。”
“半年后，对面的‘空中英语教室’老师常来吃饭，他叫我出门时对镜子笑一笑，后来我发现，其实笑并不难，才重新开始学习怎么待客。我会试着问客人，东西好不好吃，和他们聊天，生意渐渐有起色。”
生意做了6年，他还是想读书，在英国待了6年，取得餐饮和商业管理双硕士，2000年返台，先在华膳空厨工作。“空厨的工作时间不固定，有时为了安排班机膳食，忙到凌晨二三点，隔天又得接一大早的班机，每天回家倒头就睡，老婆劝我换个时间固定一点的工作。”
添加香草 饼皮软酥
罗峰民当了2年的英语兼课老师，却自觉个性不适合，思索许久，2006年在八里自家车库卖披萨，“我已经40岁，到外面找工作不容易，以前我在英国读书时，跟意大利师傅学做披萨，心想不如卖披萨试试。”
起初，他只有假日卖意大利式薄披萨，“因为店在巷内，只有骑车或开车经过才会发现。和客人聊天后，我才发现原来八里很少有披萨店，想吃要到对岸的淡水，而且客人说吃不惯薄披萨，建议我改做厚披萨。”
为了和市面上的披萨做出区隔，罗峰民花很多时间研究饼皮，“一般美式披萨饼皮太油，我试了许多种植物油和动物油，并用老面发酵，光面皮就研究半年时间，面团不知丢了多少，最后发现其中一种植物油，饼皮吃起来不会太油，而且添加熏衣草，饼皮吃起来软酥，带有淡淡熏衣草香，又不会抢掉饼皮香。”
罗峰民说：“因为自家的车库不大，最多摆3张桌子，夏天热，冬天风又大，我只做假日，平常还有兼课教英文，但有客人反应营业时间太短，建议我常态经营，2007年我才改为常态经营。”
自熬酱汁 茹素可食
为了吸引顾客，罗峰民自制披萨酱，“市售西红柿糊有加大蒜，是荤的，我用新鲜的西红柿煮熟熬酱，让素食的人也可以吃。海鲜披萨的花枝是澎湖朋友寄来的，虾子则是一早从市场买来烫熟，青椒是自己种的，没农药。”
一开始，披萨口味只有夏威夷、腊肠、青蔬、家乡和海鲜披萨等五六种，业绩始终在每月10万元上下，罗峰民又陆续开发韩式泡菜和水果等口味的披萨，苦撑3年，最后因水果冰披萨的误打误撞，让生意出现转机。
爽约披萨 冰卖爆红
罗峰民笑称：“有次客人订了水果披萨忘了拿，我把披萨放到冰箱，隔天自己吃，发现冰过的饼皮不会变硬，可能是因为用植物油。后来在店里加卖冰水果披萨，有网友在博客上介绍，加上以前淡江中学的学长帮我po上脸谱，吸引电子媒体采访，让夏天生意成长一倍以上。”
八里夏天游客虽多，但冬天风大，生意掉1/3，罗峰民倒是淡定说：“这里是巷弄，我一个人做，这样OK了，多出的空闲时间，我还想多学习有关料理的课程，乐在工作最重要。”
（编辑/袁红）
