自永乐十四年（公元1416年）便宜坊烤鸭店在米市胡同开业以来，距今已有近600年历史，在百年历史的长河中，便宜坊逐渐成为了焖炉烤鸭的一块响当当的金字招牌。
作为一家老字号，秉承深厚历史底蕴的便宜坊并没有固步自封，而是在传统烹饪技法的基础上积极寻求创新，成功开发出了便宜坊创新型“蔬香酥”烤鸭，而说到这种烤鸭，就一定会提到香酥烤鸭的专利发明人、便宜坊集团副总经理、全国十大名厨之一的孙立新先生。
说起创新型烤鸭的研发，孙立新先从自身的经历谈起，在加盟便宜坊之前，孙立新曾先后在各大饭店担任总厨，天伦王朝、渔阳饭店等地都留下过他的身影，丰富的阅历使得孙立新见多识广，并由此对鲁菜、粤菜、西餐等菜系熟谙于心。加盟便宜坊后，孙立新之所以想到对便宜坊的传统烤鸭进行改良，主要是因为他看到传统烤鸭多年来的几点不足之处：过于油腻；营养结构不合理；放凉后易产生腥气；葱的加入不适合商务人群等。于是孙立新决定针对这些不足加以完善。
首先，鸭子到店后不再用自来水浸泡，因为自来水呈酸性，所以取而代之的是弱碱性的纯净水，并在水中加入孙立新用洋葱、胡萝卜、九层塔、迷迭香等配制的鲜榨蔬菜汁，鸭子在其中浸泡3小时后，放入风冷室中风干。
其次，烤制过程同样讲究，便宜坊的烤鸭采用的是焖炉的方法，与挂炉烤鸭最大的不同在于不用明火而是靠200摄氏度左右的炉温把鸭子焖熟，临出炉时，还要在火冲的地方“照”一下，为的是用大火逼出油脂，鸭肉才会酥而不腻。
蔬香酥烤鸭与传统烤鸭的另一处最大的不同还在于鸭饼和小料的创新，分别用胡萝卜汁和西芹汁制作的鸭饼，再加上萝卜苗、香椿苗、薄荷叶等作为小料，不仅颜色美观，而且令烤鸭在营养上更加均衡，易于人体健康。
蔬香酥烤鸭一经问世，就凭借营养丰富、口味时尚的特点受到了消费者的欢迎，以至于多年的老顾客部因此成为了蔬香酥烤鸭的忠实拥趸，更难能可贵的是，许多年轻消费者也慕名而来且成为了回头客。
如今的便宜坊正按照当年周恩来总理的教诲：“便利人民、宜室宜家”。踏踏实实的服务于百姓家庭欢宴、朋友聚餐，默默地用心烹制健康，用情创造快乐。便宜坊将在传承中发展，在发展中壮大，在弘扬中华老字号的道路上不断前行。
编辑 赵泽瀛
