说到香气，最有发言权的应该是喜爱香水的女人们，前味、中味、余味成为现在对香气的官方选取标准。对于今天随意就可以买到任何物品的我们，可能无法想象在中世纪的欧洲曾经因为香料的获取而开始了一段漫长的新航线的大探险。
17世纪的香气是怎样的呢？是夹杂着航海家热血的海风味道，还是充斥着侵略欲望的硝烟味道？无论是哪种味道都遮挡不了酒精与香料结合的美酒味道。将杜松子味道融合到酒精中便是金酒的前身。
神奇的蜕变之旅
从荷兰的杜松子酒到英国的金酒，再到世界的金酒，这一次次的蜕变，只能用“神奇”二字来形容。
荷兰作为最早征战海洋的国家，航海成为它对外贸易的重要途径。诞生于17世纪初期的杜松子酒，最早是为了治愈船员的热病而被创制出来，此后因为其香气和谐、口味协调、醇和温雅酒体洁净而成为热销的酒精饮品。今天，杜松子酒早已在品质上发生了翻天覆地的变化，“金酒”这一优雅的名字的由来是人们对它受欢迎的最好的褒奖。
金酒是如何从荷兰传入英国有着很多种说法，但金酒在英国大受欢迎是不争的事实。这得益于18世纪初安妮女王为保护国产酒颁布的针对外国进口酒的重税法规。金酒因此而价格低廉，成为英国一度流行的酒精的饮品。“一般醉只需1便士，烂醉也只需2便士，并附送干净吸管，”当时英国酒家的招牌，由此可见金酒在当时既便宜且受欢迎。
金酒的价廉物美成为其走向世界的重要因素，而如今，金酒更成为鸡尾酒不可或缺的重要基酒。
不同国籍，不同风格
金酒的个性就在于其独特的香味，药草及香料的种类和用量不同，酒的香味也会有所差异。而这也决定了不同地域、不同国家、生产工艺不同而存在的口味和香气上的差异。由药用酒起航，到干酒的诞生，直至优质金酒的演变，构筑起了全新的金酒文化。
荷式金酒
荷式金酒是金酒最初的原型，为治愈一种热病而被研制出来，后来才被人们用作酒精类饮料。荷式金酒是在蒸馏液中加入杜松子以及其他药草、香料类而进行再一次的蒸馏而成，因此荷式金酒残留有麦芽香和浓郁的杜松子香，口味十分丰富。荷式金酒由于使用木桶酿制，酒色淡黄，并且随着酿造时间的增长色泽也会加深，口味转为浓郁醇厚的浓香类型。正是因为荷式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，因此适合单饮，不宜作为鸡尾酒的基酒。
英式金酒
英国可以说是“金酒”这个名称的由来地，也是金酒成名世界的重要倡导者。在金酒由荷兰传入英国以后，在安妮女王对本国酒业的保护政策下，金酒的价格极其廉价，因此生产和销量也急速增长，金酒也成为劳动阶级的流行饮品。但也正是因为金酒的畅销，导致很多人沉迷于醉酒，政府因此想要通过税收来控制生产，但效果甚微，并最终引发了长达30年的暴动。
暴动被平复以后，金酒的酿造逐渐向优质型转变。伦敦干金酒正是在这种背景下诞生。伦敦干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒配制或作为鸡尾酒的基酒。不使用砂糖增加甜味的高纯度哥顿金酒成为后来伦敦金酒的酿制基准。当连续式蒸馏机被发明之后，伦敦干金酒的纯度得到提升，并由此实现大量生产机对外出口，正是由此时，金酒开始被世界所认知。
美式金酒
传至美国的金酒伴随着鸡尾酒的流行而不断提升人气。始于第一次世界大战的鸡尾酒热潮由远赴欧洲的美国士兵回国后广泛传播。以上流社会为中心，金酒作为鸡尾酒的基酒而备受青睐。即使在“禁酒令”时代，无法通过正规渠道进口金酒的情形下，也阻挡不了地下酒吧使用劣质金酒来调配鸡尾酒的热情。
“鸡尾酒的心脏”
金酒之所以被称为“鸡尾酒的心脏”，这源于第一次世界大战时期，金酒作为当时刚刚流行的鸡尾酒的基酒而在美国疯狂流行。以金酒为基酒的鸡尾酒不仅能展示出金酒本身的独特个性，也不会对鸡尾酒的口味造成任何不良影响。金酒可以说是对鸡尾酒的进化做出巨大贡献的“烈性酒之王”。
净饮
作为高品质的金酒，只有通过净饮的方式才能体会到金酒本身的辛辣平衡的优质口感。金酒冷藏或冷冻之后口感会十分清凉，酒精的强烈刺激感也会转淡，因此饮用起来会更加轻松。由于金酒酒精度较高，即使放在冷冻室较长时间也不会结冰，饮用前最好连酒杯一同放入冰箱中，这样低温效果能更加持续，从而获得长时间的美味享受。
金酒净饮的时候可以选择其他饮品一起享受，一般会选择矿泉水和啤酒。金酒很适合和啤酒一起搭配享用，因为两者都是大麦麦芽酿制。但是要注意，因为荷兰金酒香味较浓郁，和啤酒搭配口味会显得浮躁，因此，与矿泉水搭配更加合适。
加冰
金酒与冰的搭配，最能体会到金酒的时尚味道。饮用时可以将金酒先冷却，这样可以防止冰块快速融化，酒的味也就不会快速转淡。金酒的细腻香醇味道是加冰饮用最能体会到的，随着冰块的融化体会不同层次的香醇。
金利奇
作为夏日中鸡尾酒高人气的饮品，金利奇以其酸爽的味道而著称。制作时在加冰金酒中将甜橙汁挤压杯中，并将甜橙放在杯中，这样可以增大酒的酸味，再向杯中注入苏打水，一杯酸爽的夏季特饮就诞生了。
金汤力
金汤力是英国人最喜欢的饮用金酒的方式，且无论任何季节和情境下都可轻松享受。将金酒注入放有冰块的杯子中，然后沿着杯壁缓缓注入汤力水，1/6切瓣酸橙装饰杯边缘即可。但要注意，汤力水冷藏到6～8℃时刻获得最美味口感，因此，要用冷藏过的汤力水。
马天尼
有着“鸡尾酒之王”称号的马天尼是一款短饮型鸡尾酒：将金酒与干苦艾酒在混合酒杯中充分调和之后注入鸡尾酒杯中，挤入柠檬皮汁加味，再添加上插有橄榄的鸡尾酒签就制作完成。制作过程中，苦艾酒的用量可以根据自身喜好来调节。
现在很流行一种马天尼加冰的饮用方法，金酒在冷藏室或冷冻室冷却之后，冰块不易融化，口味为更持久，马天尼也因此成为长饮饮品。在缓慢的时光中悠闲的品味加冰马天尼，鸡尾酒之王也在向更健康型转变。
金青柠
金酒中只融入青柠榨汁的简约口感，充满青春气息的传统饮酒方式。若加入大块冰，口感会变得清凉爽快。青柠有着更刺激的酸味和苦味，芳香也更浓郁，可调制出清爽口感的鸡尾酒，若想品尝到更浓郁的甜味，可用青柠糖浆代替生鲜青柠汁。如果将青柠糖浆与生鲜青柠汁各半混合味道会更加美妙。
蓝月
这款鸡尾酒是将辛辣金酒与紫罗兰利口酒、柠檬汁摇匀而成的一款鸡尾酒，有着辛辣酸爽的口感。“蓝月”这一罗曼蒂克的名字含有“不可能的交谈”的意思，神秘、幽静的蓝色调，更彰显出这款鸡尾酒的神秘色彩。
新加坡司令
将辛辣金酒与樱桃白兰地、柠檬汁摇匀，然后注入加有冰块的坦布勒杯中，最后注入苏打水，用柠檬片装饰就完成了这款酒的制作。新加坡司令有着妖艳的红色，与名字相映衬，彰显着它的霸气与妩媚。
