说起烤鸭，就不得不提到全聚德，全聚德的烤鸭多年来以其优良的品质，受到了来自国内外宾客的一致好评，可谓名扬四海。而菜品同样是全聚德经营中的重要部分，除其应具备的色、香、味、形之外，菜品与企业文化相融合所派生的文化品位，也越来越成为宾客认知老字号的新需求。为了满足消费者求新求变的心理需求，全聚德前门店在抓好全聚德贯标菜及特色菜品质的同时，秉承“传承不守旧，创新不忘本”的原则，积极实施“主题创新菜”研发思路，将全聚德特色食材与各式烹饪技艺相融合，汲取精华，努力用“中国服务”的理念打造老店全新的菜品形象和文化品位，丰富企业经营品种，提升菜品营销品质。
近年来，全聚德前门店深入挖掘“起源店”文化特色，紧扣市场需求，充分发挥厨师队伍的技术优势，围绕每年既定主题开展集中研发与攻关，平均每年推出创新菜30余道，获得了消费者的认可。从“繁花四季”到“川鲁淮粤”，从“牵手世界，华彩美馔”到“疆域民族风”，以至于2013年的“京肴新韵”，各系列主题创新菜，从四季养生到地方风情，从世界美食到京味特色，都是以鸭原料为主要食材，融合各地特有原料与烹饪技法，经名厨精烹细做而成，体现了全聚德百年文化与中华美食文化的融会贯通，更有效提升了老字号菜品品质与新形象，为企业产品创新营销、更好地满足宾客需求探索了新路。
编辑 赵泽瀛
