摘 要：为满意食物工业快速开展对食物科学与工程专业立异性人才培育的需求，文章从当时食物添加剂课程教育存在的首要问题动身，从调整教育内容、立异教育形式、革新查核办法等三个方面提出了食物添加剂课程教育革新的途径。
关键词：食物添加剂;教育革新;途径
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2015）12-0005-02
跟着食物工业的开展，食物添加剂越来越广泛地运用于各类食物的出产加工中。从某种意义上讲，食物添加剂在食物工业的开展中起了决定性的效果，是现代食物工业的催化剂和根底，被誉为“现代食物工业的魂灵”[1]。“食物添加剂”是面向食物科学与工程专业学生开设的一门重要的专业课，运用性强，为培育学生从事食物研制、检测及出产奠定专业根底。
因为食物添加剂品种繁复，每类又分红不同的小类，常识点涣散，导致授课及学习进程有必定难度，加之理论课与出产实践脱节，存在一些杰出问题，如理论教育内容与实践运用脱离;学生学习积极性不高;考试经过死记硬背取得效果，实践才干和水平并未取得进步[2]。针对这些问题，笔者经过多年的教育实践，对“食物添加剂”课程进行革新，取得了杰出的效果。
一、调整教育内容
“食物添加剂”课程与食物工业中的出产、剖析检测、产品研制等多个环节直接相关，依据现代食物工业的开展趋势，将教育内容分红静态内容和动态内容。
（一）调整静态教育内容
静态教育内容首要包含《食物安全国家规范 食物添加剂运用规范GB 2760—2014》和《食物添加剂》教材中列出的食物添加剂基本常识。这些常识归于固化的，为业内人士公知及公认的，包含：食物添加剂的界说、分类、编号、运用准则;每种食物添加剂中的详细物质的性质、运用办法、运用准则、注意事项;食物添加剂的点评与办理等。
GB2760—2014中把食物添加剂分红22类，其间答应运用的食物用香料就有1870种，其他类别的食物添加剂少则几种，多则十几种或几十种;而每一种物质又具有不同的性质特色及运用特性;因而，要在课程中彻底把握这些常识是不或许的。
针对授课内容冗杂与学时有限的对立，咱们采纳的调整准则是：有所为有所不为。杰出解说的是“食物添加剂”课程中的要点内容，特别是在食物工业中发挥重要效果、运用广泛的类别，如：防腐剂、增稠剂、乳化剂、食物用香料、着色剂、抗氧化剂等。而关于食物用加工助剂、抗结剂、消泡剂及“其他”类别的食物添加剂，则鼓舞学生自学。首要，杰出要点教育内容，学习内容少而精，在有限的课时内给学生夯实要点常识;其次，充分调动学生的学习积极性，运用所学常识解说日子中的食物为什么运用添加剂;再次，节省课时，为其他内容的充分供给更多的时刻;终究，训练学生自学才干，当学生面临生疏的添加剂时，能够依据所学常识学习曾经的学习办法进行自主学习。
（二）丰厚动态教育内容
跟着食物工业的快速开展，一些新的物质不断弥补到食物添加剂的运用规模中。可是，因为国家规范及教材均有版次的约束，不或许实时更新;所以，新弥补的食物添加剂都会在国家卫生部网站发布;一起，食物职业每天都有新的动态，学术文献随时宣布最新的研讨效果及信息。这些内容都归于动态教育内容，归入“食物添加剂”的教育内容中，使得“食物添加剂”的教育与时俱进，更靠近职业开展的最前沿，也为职业开展供给更好的效劳;一起给学生供给很多的专业信息，丰厚课程内容，拓展学生视界，有利于激起学生学习和从事专业研讨的热心。
在教育实践中，完结了动态与静态教育内容的有机结合。这两部分的内容也在不断发作改变，有一部分内容从动态过渡到静态，而动态内容总是在继续更新和改变中。“食物添加剂”课程内容实时更新使课程具有前沿性、科学性，能激起学生学习的热心，教师在教育进程中也得到不断的充分与进步。
二、立异教育形式
教育形式的挑选直接影响着教育效果，也影响学生对课程的学习热心。在课程学时有限的状况下，有必要经过革新教育形式来改进教育效果，进步教育功率。笔者对教育形式的革新与实践首要包含以下几个方面。
（一）添加讲堂演示实验
讲堂演示实验，是在讲堂上演示、展现学生课前的实验效果，并由学生主讲实验意图、进程、添加剂的运用办法及注意事项等。需求课前做很多的预备工作。榜首，课程开始时，教师要把整个课程的计划发布;使学生关于课程进展及学习内容有清楚的了解。第二，教师鼓舞学生在重要的食物添加剂理论课之前规划立异性实验;学生课前与教师交流，在教师指导下完结实验的规划、施行，并处理相关问题。第三，在完结实验的一起，在教师指导下学生对完结的实验效果构成多媒体资料，预备讲堂演示和解说。经过上述精心预备，由学生在讲堂上进行解说与实验演示，进行实验内容相关常识的解说与评论，既训练了学生自主学习才干、言语安排和表达才干，又进步了学生对本门课程学习的爱好，一举多得。
笔者发现这种办法关于进步教育效果，激起学生学习积极性特别有用。学生关于此环节热心高，参加积极性大，会自发分组，挑选自己感爱好的实验;而相关的实验首要是食物添加剂的运用实验，难度不大，与学生日常日子休戚相关，学生在规划、施行实验的进程中，对常识的了解与把握更结实;本身着手才干、发现问题及处理问题才干、联合协作才干都得到训练与进步。真实完结了学生在学习进程中的主体位置和教师的主导效果。许多学生对此环节所学常识把握都很结实，特别是自己着手参加的部分，结业后仍浮光掠影。
（二）充分课上时势评论
经过课上添加时势评论教育，安排学生课前针对当下发作的食物事情收集资料，进行收拾、剖析，在教师指导下预备多媒体资料，包含PPT、影音资料、查询资料等，课上遴派一名学生解说10—20分钟，教师和全体同学一起剖析评论事情的原因、进程、问题等。在这个进程中，学生作为信息的收集、收拾及解说的主体，教师起主导效果，引导学生找到问题的实质，进行深入剖析评论，引导学生建立起对食物添加剂的正确知道，纠正以往的一些错误观念，协助学生建立起专业决心和责任心，一起激起学生探寻本相的热心、拓展学生专业常识，进步他们剖析问题及处理问题的才干。经过对食物时势的重视，进而到互联网、图书馆及相关书本上收集资料、收拾剖析、终究小组协作完结整个进程，学生不只熟练把握了各种常识的获取办法，一起也训练了着手才干、联合协作的才干，拓展了视界，稳固了专业常识;在讲堂解说时，还训练了言语表达、交流才干。
（三）添加课外实践环节
教育实践与实习对立异性人才的培育至关重要[3]，加强“食物添加剂”课程实践环节关于教育效果的进步非常重要。添加课外实践环节，首要包含如下两种办法。
榜首种办法，到食物添加剂商场进行调研，首要内容包含：（1）商场上食物添加剂的品种、价格、质量、销量、销路、客户反应等基本状况;（2）商场从业人员对食物添加剂的知道，关于食物添加剂的运用办法、特色等把握状况;（3）商场与食物出产加工相关的其他产品信息。学生经过造访、攀谈、比照等办法了解并记载相关信息，回到学校后对信息进行收拾、比对、剖析等，将调研内容构成查询陈述。
第二种办法，安排学生到校外公共场所进行食物添加剂常识宣扬，让顾客了解食物添加剂的根底常识，食物添加剂在食物工业开展及人们日常日子中的重要效果，一起区别食物添加剂与不合法食物添加物的实质区别等。
经过让学生走出学校，到社会中实践训练，增强学生责任感，训练安排才干，进步学生归纳本质。
三、革新查核办法
效果查核是对教育效果的一种点评，可是效果查核仅仅一种手法，并不是终究意图[4]，要取得杰出的教育效果，查核办法亦需求进行恰当调整。
“食物添加剂”的教育革新实践中，采纳期末考试与平常效果结合的办法鉴定效果。期末考试效果占总评效果50%，大大降低了学生经过死记硬背常识点取得高分的或许。平常效果分配成：小作业占10%、时势评论及立异性实验占20%、实践及实践陈述占20%。
小作业是平常课上及课下的作业，依据学生完结状况鉴定效果。课上作业首要环绕食物添加剂的特色、运用等内容，与食物加工工艺相联系，学生依据讲堂学习的内容，结合查阅资料，并了解食物加工工艺等才干完结。课下作业首要让学生重视食物配料表中食物添加剂的分类、效果、协同效果特色等，课下作业以学生收集到食物标签及对食物标签中所列出的添加剂进行的分类、剖析、收拾内容为主。
时势评论及立异性实验部分，在教育形式革新部分现已表现，教师结合学生实验规划的新颖性、计划的可行性、施行进程，时势信息的收集收拾、资料剖析及课上解说状况等鉴定效果。
实践及实践陈述部分，要求上交两份实践陈述，一份是关于食物添加剂商场状况查询，另一份是食物添加剂宣扬活动的查询陈述。教师依据学生查询的内容、数据处理与剖析、成果剖析等陈述内容点评学生完结状况。
食物工业的快速开展，要求高校培育习惯本学科开展的立异型人才，“食物添加剂”课程教育革新，有必要密切联系食物工业的最新开展动态，对原有固化的教育形式进行恰当调整，才干不断满意食物工业开展对立异性人才的需求，构成良性循环，促进食物工业的可继续开展。
参考文献：
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[2]范俊峰，张艳艳，杜为民.食物添加剂教育革新与实践
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[3]何小溪，仲伟峰，周威.立异人才培育实践教育系统的探
索与构建[J].黑龙江教育：高教研讨与评价，2014，（1）.
[4]郑立红，李春华.食物添加剂课程的教育革新与实践
[J].河北师范学院学报：社会科学版，2008，（1）.
