黄燕玲+王春
摘 要：加速民族地区世界化人才培育，有必要重视酒店办理专业的双语教育。学科教育常识（PCK）是教师常识结构中对教育最有用的常识。文章从PCK理论来历以及文明内在动身，提出民族地区酒店办理专业双语教育的施行有必要在遵从按部就班、教育互动以及理论联系实践的准则下，从加强师资队伍建造、重视教材资源整合、实训基地建造以及完善教育办理等方面进行继续改进。
要害词：学科教育常识；酒店办理；双语教育
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2017）09-0001-04
一、酒店办理双语教育的施行布景
跟着旅行世界化进程的加速，我国西部民族地区凭仗其共同的历史文明，美丽的自然风光日益成为境外游客出行的重要意图地之一，据国家旅行局计算公报数据显现，2015年全年西部民族地区共招待境外游客达2713.06万人次，与2010年比较添加72.1%，西部地区境外招待游客量出现逐年上升趋势。入境游客的增多对酒店从业人员的本质提出了更高的要求，特别着重外语交流才能。此外，在经济全球化布景下，香格里拉、喜来登、希尔顿等一批世界闻名酒店纷繁入驻我国，西部民族地区四星及四星以上酒店由2010年的448家添加到2015年的641家（见图1），大批高星级酒店的开设在促进我国酒店工作不断打开完善的一起，也对我国酒店办理办法、职工本质特别是职工言语交流才能提出了更高的要求。为习惯酒店业世界化打开趋势，培育更多习惯酒店业打开需求的专业人才，各大高校正其教育办法不断进行探究，推出雙语教育。但因为我国酒店业起步较晚，办理理念、培育办法尚不老练，与国外发达国家比较仍存在距离。因此本文从学科教育常识视点动身，对酒店办理专业双语教育实践进行评论，以期对民族地区酒店办理人才培育提出有针对性的建议和对策。
图1 西部民族地区旅行打开状况
数据来历：西部民族地区历年计算公报以及国家计算局数据收拾而成
二、PCK理论概述
（一）PCK来历
在20世纪80年代的美国，教师资格认证、鉴定以及证书考试等往往只测验教师的学科常识和教育常识。学科常识多以对概念、定理的调查为主，而教育常识也仅调查教案的预备和点评，教师学科常识和教育常识处于平行别离的状况。舒尔曼（Shulman）以为在以往教育研讨中短少对学科内容的重视，存在一种“缺失的范式”[1]。舒尔曼教授于1986年初次提出PCK（Pedagogical Content Knowledge）即学科教育常识的概念，以为PCK是学科常识在详细教育进程中的转化运用，是教师常识中最有用的常识，有用处理了以往教师学科常识和教育常识彼此阻隔的状况。由此PCK正式进入人们的研讨视界。
（二）PCK内在及其打开（PCK—PCKg—IPCK—ICT—PCK）
PCK即学科教育常识的简称，是舒尔曼教授在20世纪80年代为了处理其时美国教师资格认证中短少关于学科内容的研讨而提出的专业术语，是教师对其专业特定了解办法及教育经历的总结，也是教师和学科专家、新手教授和专业教师的差异之地点[2]。在舒尔曼提出的PCK概念根底上，格罗斯曼（Grossman）对其内在进行弥补完善，以为教师PCK常识首要包括学科教育意图的常识、关于教材的常识、关于学生的常识及教师为达教育意图所运用教育策略的常识四种根本类型[3]；2005年他对这一概念又进行弥补，在本来四种成分结构的根底上又参加教师对学生学习成果点评的常识以及教师关于特定学生来说最有用的教育内容的常识[4]。PCK的概念结构愈加完好充沛。
尽管学者们对学科教育常识概念进行了比较系统的评论，为其概念的合理性科学性进行了一系列的研讨，但从全体上来看，并未做出太大的革新。直到科克伦（Cochran）等人关于学科教育认知的提出，才使得PCK概念得到实在打开。他们把PCK看成是教师为了特定学生的教育，在必定环境布景下，交融教育法常识和学科常识的特别常识，包括学科常识、教育法常识、学生常识以及学习情境常识四部分内容[5]。在PCK的根底上，金（King）等人交融了关于学生以及环境的常识。与以往概念比较，初次提出外在环境以及学生主体在教师教育中的影响和作用，常识是认知主体与外在学习环境彼此作用下的产品[6]。由此构成一个愈加归纳的概念，学科教育认知（Pedagogical Content Knowing ，简称PCKg）。
跟着社会的不断进步，科技在教育进程中发挥着越来越显着的作用，在前人研讨的根底上，2006年米什拉（Mishra）等学者提出TPCK的概念，以为教师学科常识应该整合技术（Technology）的常识。TPCK（Technological Pedagogical Content Knowledge）概念的提出，代表着教师在教育进程中应该可以依据教育需求，运用技术手法处理教育问题的常识。随后安杰利（C.Angeli）等人又对TPCK概念进一步打开，在本来根底上参加怎么操作电脑设备、怎么操作很多软件等常识，提出ICT-TPCK的概念。尽管在打开进程中PCK不断交融年代要素，其概念得到不断扩展完善，但详细来说，PCK就是教师自己所把握的常识内容经过多种办法加工、转化为深入浅出的常识教授给学生的授课进程（见图2）。
（三）PCK结构模型
科克伦（Cochran）等人在提出PCKg根底上运用维恩图对其各成分之间的作用机制进行图画表述。其间PCK处于各常识成分的中心穿插方位，而且与其他常识成分彼此穿插影响，教师PCK常识结构是跟着四种常识的交融以及外在环境改动而不断打开完善的。PCKg结构模型的构建不只用图示的办法对教师生长进程中所应把握的常识进行明晰论说，而且初次对教师PCK常识取得途径及办法进行简略阐明。
随后维尔（Veal）和马金斯得（Makinster）首要运用方针剖析法将PCK分为一般PCK、学科PCK、论题PCK三个不同的层次结构，然后采纳立体化的办法对PCK及其与相关要素的联系进行剖析，构建出学科教育常识的“金字塔形层次模型”[7]。在该模型中，最底端是教师学科常识，阐明教师关于学科常识的把握程度严峻影响教师学科教育常识的打开；其次是关于学生的常识，着重对学生的了解成为透视其他要素的“透镜”[8]，只要经过对学生教育认知的了解，教师的教育活动打开才有了依据；第三层则是情境常识、环境常识、科学性质、点评常识、教育常识、课程常识、社会文明常识以及课程办理常识等八种常识的归纳；学科教育常识则居于最顶层。在PCK金字塔形层次模型中，教师的PCK正是在其他要素根底上逐渐嵌套构建而构成的终究产品[9]。
三、民族地区酒店办理双语教育现状剖析
（一）教材
作为教师PCK教育常识结构中重要的一环，课程和教材常识是促进教师PCK常识结构构成的重要推动力，是教师教育决议方案的根底。了解而且把握课程教育系统结构，不只能协助教师进一步完善其PCK结构，而且有利于课程教育方案的安排。现在酒店办理专业大都选用“拿来主义”，直接运用专业外文原版教材安排双语教育，尽管外语原版教材在理论常识论说、外语水平教育方面有本乡教材不行比较的优势，可是原版教材获取难度大，费用昂扬，而且课程编写系统、编写布景与我国状况有所不同，然后约束了双语教育作用的发挥。别的，双语教育的意图不是简略运用外语进行课程常识的教授，而是以外语为教育手法，旨在协助学生从多视点了解酒店办理，培育习惯酒店打开需求的世界化专业人才，但现在国内高校酒店办理双语教育仍简略环绕教材打开讲堂活动，短少必要的课程辅助资料，双语教育资源严峻匮乏。
（二）师资
PCK是一种转化的才智，体现为教师可以运用必定的办法和技巧将学科常识以明晰的办法传递给学生。双语课程的开设需求由把握PCK学科教育办法以及PCK教育常识的教师担任，可以“将其所知”精确转化为“学生所知”。但现在西部高校短少具有酒店办理多元文明布景的双语型教师，大都教师没有经过系统的双文明常识学习，外语把握才能有限，授课才能短缺，不能将双语教育与专业课常识教育有用交融。此外，双语教师教育活跃性怎么也是影响双语教育成效的要害要素之一。相关于一般教师，双语教师在专业备课、课程解说以及课后调查等方面付出了成倍的作业，但是大大都高校正于双语教育的课酬给予以及鼓舞点评短少，双语教师教育活跃性显着不高。
（三）实践教育
首要，关于酒店办理教师而言，实践活动是其PCK教育常识重要来历，但是大大都教师本身短少实践经历，对实践环节不了解，对详细实践环节不熟悉，短少教育情境常识，不能将旅工作界相关的新思想、新理念和新技术运用到教育进程中。其次，尽管大都高校均设有酒店办理专业实习方案，打开认知实习、顶岗实习，可是在实践中，学生仅仅是到实践基地打开岗位作业，实践教育环节与双语教育方针不相习惯，实践教育作用不显着。最终，从实践规划上来看，近年来因为酒店办理招生规划的不断扩展，双语师资以及实践基地建造未得到及时改进，情境教育短少，实践练习质量有所下降。
四、PCK视角下民族地区酒店办理专业双语教育的施行对策
（一）施行准则
1.按部就班准则。学生工作本质的培育并不是一蹴即至的，需求树立在必定的根底上进行。因此民族地区酒店办理专业开设双语教育实践应该坚持按部就班的教导准则。首要，在英语授课份额上，可以依据专业打开需求，在学生进行根底理论学习之后，有针对性地挑选相关课程开设双语教育。其次，是在授课进程中，依据学生外语学习水平，施行“以英语为主，汉语为辅”的双语教育办法，关于要害常识点，教师恰当运用汉语进行解说阐明，进步学习功率。
2.教育互动准则。与传统教育办法比较，双语教育愈加着重师生之间、生生之间教育互动环节的作用。因为授课言语改为第二言语，关于英语根底偏弱的学生来说无疑将增大其对学科常识点的了解与把握，而采纳讲堂练习、仿真模仿、团队等多种灵敏的教育办法，不只会增强教育的趣味性，而且可以以愈加直观的办法加深学生的学习形象。此外，教育活动的打开是在必定的环境中进行的，教师经过精心设计教育环境和多种办法的教育活动，使学生可以亲自融入到教育环境中，增强学生对工作的全体认知。
3.理论联系实践准则。现在，酒店办理专业双语课程所遍及认可的是运用英文原版进行教育，与国内教材比较，原版教材语法纯粹，可以为学生供给该范畴较新的专业常识。但因为国外教材编写布景与我国大不相同，酒店工作现状、打开状况与我国大相庭径，假如轻率全盘选用原版教材，必然与双语教育方针相违反。因此在教材挑选进程中应该坚持理论与实践相结合的准则，挑选教育理论先进一起又与我国工作特征相习惯的针对性教材。除此之外，在授课内容上，教师除了对课程理论进行论说外，更要杰出教育的实践运用，培育出外语水平高，理论常识厚实的高档酒店办理运用型人才。
（二）教师才能要求
作为双语课程的直接安排者，双语教师的本质条件对学生学习功率以及教育质量具有重要影响。依据专家学者对PCK概念内在的研讨剖析，一位超卓的课程教师至少应该把握以下四种常识。第一是关于学科的专业理论常识，要求教师可以对本课程教育重难点、工作现状、问题以及未来打开都有明晰精确的知道。第二是关于教育的常识，首要包括灵敏运用教育学、心理学等教育原理和办法安排课程的顺利进行。第三是关于学生的常识，可以精确把握学生学习态度、学习困难、关于常识了解或误解的程度。第四是关于教育情境的常识，首要包括关于学生学习环境、教育环境以及社会打开环境的认知。但酒店办理双语教师具有显着的专业特性，除了以上四种根本常识类型之外，酒店办理教师还应把握专业外语才能。如双语专业常识、双语表达才能、双语教育设计才能，除此之外，因为酒店办理专业实操性强，双语教师还应具有实践操作才能，可以依据工作及岗位特征，有针对性地打开情境演练，最大程度地协助学生加深作业岗位认知。
（三）施行途径
1.优化师资结构。教师作为PCK常识的直接教授
者，恰当添加专业常识厚实、外语水平较高、实践才能杰出的优质PCK教师是打开双语教育的重要确保。师资结构的优化应该从教师选拔、教师训练以及外聘教师引入三个方面进行。首要，在教师选拔进程中，除了对其教育布景、学位水平、专业常识进行查核之外，恰当添加实践水平、外语水平以及外语教育才能的查核，从源头上进步PCK双语教师结构份额。其次，作為教师工作再教育的首要手法，训练关于教师PCK常识结构的构成起着重要作用。关于新聘任教师，由校园安排优异专家教师对其进行一致的深化再教育，在促进其教师常识、教育水平进步的一起，使其教育方针与校园的培育方针以及当地的教育方针更为契合。关于在职教师，有方案分批次地遴派双语课程教师到外语学院或许世界闻名酒店进行实践训练，在条件答应的状况下，还可以遴派部分教师到国外进行短期训练，进一步开阔其世界化视界，改进情境教育状况，促进教师PCK教育常识结构的不断优化。除此之外，外部人才引入也是促进高校师资结构优化的有利行动。高校依据其办学状况以及教师队伍状况，有针对性地选聘外部闻名专家、外籍教师以及企业实践精英兼职担任课程教师，这在进步校园教育水平的一起，也有利于双语教师的培育。
2.整合教材资源。关于课程和教材常识的是教师
PCK常识结构的重要组成部分，因此重视教材资源的整合关于教师PCK常识结构的优化具有重要意义。首要，重视本乡化双语教材建造。安排教育专家、企业办理高层、酒店办理学科专家以及外语学科专家组成课程编写小组，在充沛阅览了解外语原版教材以及国内优异双语教育规划教材的根底上，结合我国酒店工作打开状况，沙里淘金，关于已有教材进行从头编列翻译，强化本乡化外语课程建造，使之愈加契合我国酒店工作打开需求。其次，重视讲堂讲义、学习指南等教导教材资料的编写。学习指南可以以愈加精准的办法使学生清楚地知道到课程所包括的常识与技术，协助学生从微观上构建常识系统框架结构。而课程讲义则从微观层面上对重要常识点、相关常识点进行整理，是对课程内容的高度凝练。最终，灵敏运用多种资源，促进双语教育的顺利进行。充沛运用印象、录音、视频、多媒体等视听资料下降学生了解难度，安排学生打开常识沙龙、事例评论、角色扮演等多种教育互动活动添加双语教育趣味性，进步情境教育份额，然后进步本身的授课技巧，添加PCK堆集量。
3.强化实训基地建造。实践教育是PCK的重要来
源，经过实践基地的建造，不只可以进一步完善双语教师的PCK常识结构，而且经过参加实践教育的办法，可以添加学生关于作业岗位的全体认知，进步其工作竞争力。首要，强化校内实践建造。树立多功能旅行办理实训中心、仿真运营实训中心，为酒店办理专业教育供给完善硬件支撑。深化与校内酒店、招待所以及西餐厅、茶艺厅等办理部门的协作力度，在专业教师教导下有方案遴派部分学生进行实习训练，扩展校内实训规划。其次，以“校企协作”“工学结合”的办法完善校外实训基地建造，一方面可以与当地口碑较好的涉外酒店树立协作联系，以情境教育的办法将操作性较强的课程安排在酒店内打开，增强学生的了解力。另一方面，与香格里拉、希尔顿、喜来登、白天鹅等世界闻名涉外品牌酒店协作，让学生到实在的岗位环境中进行顶岗实习。条件答应的状况下，还可以选拔优异学生到国外打开实习训练，这既开阔了学生的视野，又能使他们在作业岗位中学习国外先进的办理理念，办理办法，进步本身的全体本质水平。
4.完善教育办理。首要，在培育形式上，除了传统的“3+1”或“3.5+0.5”办学形式，校园加强与境外闻名高校以及酒店教育组织树立协作联系，打开“联合培育”机制，让学生可以更好地融入到世界化教育环境中，进步专业办学水平。其次，在鼓舞点评机制上，关于教师而言，校园依据其办学方针以及教师水平将双语课程教育使命提早分配给任课教师，给予其充沛的预备时间，而且以专业训练，出国进修等多种办法进步教师授课水平，关于训练作用显着，授课进程杰出的任课教师在年末提升、考评时恰当予以照料，一起关于可以担任双语教育使命出于私家原因此不肯担任的教师进行批评教育。关于学生而言，校园鼓舞学生活跃选修双语课程，在双语课程查核办法上改动传统的单一试卷查核办法，重视学生学习进程的查核，树立由讲堂出勤、平常体现、期末查核、实习训练等多种规范组成的归纳点评指标系统，变单一点评为归纳点评。关于双语课程成绩杰出的学生，校园应在学分计算、奖学金鉴定等方面予以恰当鼓舞。
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